隱憂一：品質(zhì)、等級混亂

首先，梁先生拿出兩年前某廠的一個一級六堡茶和一款2006年年頭和一款2007年中期同廠的一級六堡茶給我們對比，我們一看之下，確實，連我們這種非專業(yè)人士都看得出，三樣茶品明顯不是屬于同一等級的茶。而事實卻很無奈，這是同一個廠一級的茶。至于個中原因，梁先生笑笑說，大家都比較清楚，2006年起，整個業(yè)界茶青的收購價都高了，相應(yīng)茶的成本也提高了。梁先生更拿出一款某廠的三級茶給我們看。“這個三級茶如果是在幾年前，恐怕連五級都算不上，你看看，這些粗大的枝梗，更有些雜物。”

孫先生也是個好茶之人，他的“茶齡”相對短些，不過，對茶的認識也頗有見解。他“對泡”（同樣程序沖泡同時輪流喝飲對比）品著這些同是一級的六堡茶。在作了一番對比之后，說：“撇除風格上的差異，單評這些同級別的茶的品質(zhì)，不是越來越好，而是越來越名不副實了?！?/p>

梁先生又拿出同是2007年初出廠的不同廠家的兩款六堡茶，級別都是三級，卻明顯看到其中條索差異非常之大。梁先生還說，這兩個還是梧州比較有名氣的廠家呢，其他廠的產(chǎn)品就可想而知了。

隱憂二：工藝——創(chuàng)新還是走樣

接著，梁先生說給我們說說六堡茶的工藝。他給我們同時泡了四種不同六堡茶。

孫先生首先品出了其中一個竟帶有濃濃的花香。一個是有一股陳年“坑”味，有一款帶有“青”味，一款就比較規(guī)矩，香氣陳實。我也在細細地品味感受著其中的細微差別。

等我們都細細品過，還“探討”了一陣之后，梁先生才開始給我們解釋。

“一般而言，六堡茶傳統(tǒng)的工藝，是不太強調(diào)香的，所謂‘紅濃陳醇’里面是沒有香的，傳統(tǒng)工藝的六堡茶香是很沉實，幽幽的在口腔的回甘中隱約透出，這個也是六堡茶的一個特色。而現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了種種‘新工藝’的‘六堡茶’，卻是在香氣上大做文章，有的經(jīng)過窨制加入花香，有的甚至直接加入香精，以求得到各種香型，這種工藝做出的茶恐怕不能稱之為六堡茶了?！?/p>

接著梁先生拿著這種帶“青”味的六堡茶，說，這種工藝是在漚堆（后發(fā)酵）時候，適當?shù)亟档桶l(fā)酵程度，也是對傳統(tǒng)工藝的一種探索，現(xiàn)在喝著有種“青”味，也有股隱隱約約的“香”（有人稱之為蘭香），雖很難把握幾年后的后續(xù)變化是會怎么樣，但也算是一種工藝上的嘗試。也未嘗不可。

但梁先生接著說，在制茶工藝的繼承和探索無可厚非，創(chuàng)新的做法還是很值得鼓勵的，但成功與否還是取決于市場的認同，至于加入香料香精這種“工藝革新”，甚至影響到身體健康的做法，就應(yīng)該抵制了。