????臘制品，又名臘味，尤其是臘腸，更是深受市民歡迎的商品，而梧州臘腸最有名的就是五六十年代暢銷省港澳的“蝴蝶牌”。

????蝴蝶牌臘腸，歷史悠久，大約源于50年代，而制作臘腸，在梧州清末年間，便有制作，但興起在30年代，到40年代后梧州已有10多家商號經(jīng)營臘腸，尤以良田、皇上皇規(guī)模最大，質(zhì)量較好。解放后的1956年在石鼓沖設(shè)立臘味加工場，專營臘味制品運(yùn)至香港、澳門，臘味中以臘腸為主要產(chǎn)品，取名為蝴蝶牌。

????蝴蝶牌臘腸之所以在港澳暢銷，完全是其質(zhì)量過硬。制作選料精良，選用的肉是玉林地區(qū)雜交豬，肉質(zhì)幼嫩；落的配料選用貴州茅臺酒，制出的臘腸條子均勻，色澤鮮明，酒味透香。筆者60年代后期，曾在臘味加工場工作過，看到場里原料房堆滿茅臺酒的罐子，吃驚不少，每個罐子裝數(shù)十斤茅臺酒，這等于是茅臺酒的集中地。聽老一輩說，50年代，蝴蝶牌臘腸售價在香港市場居首位，年出口100噸以上。1957年夏季，港商轉(zhuǎn)銷蝴蝶牌臘腸到新加坡大獲成功。據(jù)華南商報稱：“這是夏季臘味轉(zhuǎn)口的創(chuàng)舉”。蝴蝶牌臘腸還遠(yuǎn)銷到馬來西亞等東南亞各國。

????制作臘腸的工藝也非常嚴(yán)格，它的制作全經(jīng)3位師傅過磅、放料，一般工人不得插手，記得3位師傅中除一人管臘肉制品外，兩人主要管臘腸生產(chǎn)，而香港方面則每天報告行情，制出臘腸后還不放心，場里常集中班長以上開質(zhì)量鑒定會，會上由與會者品嘗，稍有味不同、色不靚，則提出意見，馬上改進(jìn)。所以過去臘腸有了問題，可以說改進(jìn)不過夜。這也是蝴蝶牌越銷越旺的原因。

????臘腸分出一、二、三級，級別以瘦肉越多越高級，比如瘦肉與肥肉為8：2的為一級，而7：3的為二級。挑選出口臘腸也嚴(yán)格把關(guān)，不說味道色澤，就是一對臘腸，一條長一條稍短，也要揀出來，不能出口。

????蝴蝶牌在80年代初，被國家經(jīng)貿(mào)部授予優(yōu)良出口產(chǎn)品稱號，在梧州口岸是傳統(tǒng)出口商品，但它卻很少與本市市民見面，因為它只出口不內(nèi)銷，包括在場職工要購，也要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，可見普通人要品嘗也不是件易事。到80年代后期，港澳市民對臘制品失去了興趣，加上受大批水貨沖擊市場，使梧州口岸臘腸出口受阻，其產(chǎn)量銳減，逐步走下坡路。