?

?岑溪有一道鮮美可口的特色菜－－煎豆腐，本地又稱“豆腐釀”。這特色菜從何時(shí)開始，已無(wú)從可考，起碼有百多年的歷史了。如今，還是家家戶戶逢年過(guò)節(jié)，招待客人不可少的“傳統(tǒng)保留節(jié)目”呢！外地的朋友每到這里，也一定會(huì)點(diǎn)這一道特色美味。

?豆腐與全國(guó)一般的豆腐沒多大的差別，其制作工序是：把豆腐剖成塊狀，先是下面放上一塊，然后再放上肉餡，肉餡一般由豬肉、牛肉等肉料拌少許菲菜、芫荽等佐料配制而成，放上肉餡后再在上面蓋上一塊豆腐，然后放到鍋中煎。

煎豆腐，油少容易粘鍋。避免粘鍋，要放足量，而且火候要得當(dāng)，要文武兼施，一般是先武后文，時(shí)間要比較長(zhǎng)，一般大概要20－30分鐘左右，正所謂“心急吃不了煎豆腐”，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都不熟透。煎了一面，又要反過(guò)一面，至兩面豆腐香黃。煎熟后，再在外面淋上醬油、南乳、淀粉配制成的調(diào)料，依各人口味不同，可適當(dāng)增減，比如可放些辣椒粉，和味后再煎幾分鐘，便成了一道鮮嫩可口、色香美味的佳肴了。這煎豆腐，有蛋的脆嫩，有肉的鮮美，老幼咸宜。