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??? 好吃的越南菜不一定在越南，這說(shuō)明越南人在世界范圍分布很廣。

　　傳統(tǒng)觀念里認(rèn)為中國(guó)人一出國(guó)就是天然的廚子，但現(xiàn)在越南人也來(lái)競(jìng)爭(zhēng)這一市場(chǎng)。現(xiàn)在他們不僅做越南菜，還做中國(guó)菜、日本菜和韓國(guó)菜，很有要做亞洲低端餐飲霸主的氣勢(shì)。并且越南女孩也都溫柔可愛(ài)，我的很多德國(guó)朋友都找了越南女朋友，據(jù)說(shuō)是流行，并且他們不約而同都覺(jué)得自己的越南女朋友非常賢惠，非常會(huì)做菜。

　　回過(guò)頭來(lái)說(shuō)越南菜。東南亞菜里頭，只有越南菜和泰國(guó)菜近些年上了餐桌的主流，但因?yàn)槎际切〔讼担⑶沂澄锓N類(lèi)相對(duì)來(lái)說(shuō)單一，所以就要為自己尋找人文關(guān)懷，以招徠更多的擁躉。

　　泰國(guó)菜找到的出口是佛教，所以時(shí)髦的泰國(guó)餐館大多都走高端路線(xiàn)，每個(gè)角落都鋪著絲絨，扔著刺繡靠墊，放著大大小小的據(jù)說(shuō)是從曼谷搬回來(lái)的石雕佛像，回蕩remixed的佛教音樂(lè)，燈光也打得撲朔迷離。用小爐子燒一鍋冬陰功湯，銀盤(pán)子里用紅辣椒、蒜片和青檸檬堆得高高的生蝦，是與世無(wú)爭(zhēng)的雅皮人士的好去處。

　　而越南菜的受眾更加年輕一點(diǎn)，或者說(shuō)，針對(duì)的是心態(tài)更加年輕的文藝青年和嬉痞。大都會(huì)里的越南餐館通常都建立在藝術(shù)家聚集的區(qū)域中，那些看起來(lái)比高尚購(gòu)物大道稍微低幾個(gè)檔次的街道深處。也許是一棟毛坯的小樓，也許是一個(gè)工廠的廢舊廠房，戴著鼻環(huán)和三個(gè)以上耳釘?shù)哪猩写戧懤m(xù)續(xù)地serve坐在灰色沙發(fā)上的你一些生春卷、炸魚(yú)餅、米紙包魚(yú)，最后一定還要來(lái)一杯道地的加多了煉乳的滴漏冰咖啡，劈之以情操。

　　在文藝青年和嬉痞的越南菜菜單上，有一道是一定要吃的，那就是牛肉湯河粉。

　　首先要有一鍋熬得鮮到?jīng)]話(huà)講的燙牛肉湯，然后要有一盆鮮紅欲滴的生牛肉，還要有一小碟夠勁夠辣的紅辣椒和半個(gè)清香撲鼻的青檸檬，最后是一蓬以豆芽為主打的新鮮生蔬。湯河粉一來(lái)，這些東西就統(tǒng)統(tǒng)地扔將下去，青檸檬汁擠將下去，牛肉燙一燙撈起來(lái)馬上吃，河粉和豆芽要就著湯稀里呼嚕地喝。