??? 原料：

　　瘦牛肉、牛肝各200克，魚(yú)丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人參5克，黃芪10克，當(dāng)歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調(diào)料選用：豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。

　　制作方法：

　　1、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當(dāng)?shù)钠幻窍磧簦_(kāi)，切塊；午餐肉切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發(fā)粉絲切段；水發(fā)海帶切條；蒜拍破，切節(jié)；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤(pán)，上桌擺好。

　　2、將人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開(kāi)，熬半小時(shí)，澄出藥液500毫升。

　　3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調(diào)味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。

　　4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開(kāi)，加鮮湯、牛油煮開(kāi)，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，湯開(kāi)后，加原料入火鍋湯熟，蘸調(diào)味汁食用。吃的過(guò)程中，可隨時(shí)加原湯及藥液調(diào)味。