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??? 家常雞丁制作菜譜

??? 原料：雞脯肉250克、荸薺50克、泡椒15克、雞蛋1個(gè)、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、淀粉適量；

??? 調(diào)料：豬油50克、醬油1/2大匙、高湯1大匙、料酒2/3大匙、香醋適量、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、雞精1/2小匙；

??? 方法：

??? 1、 雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加精鹽、醬油、料酒、雞精拌勻腌制；

??? 2、 荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂，籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)制成稀糊狀；

??? 3、 炒鍋放置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟；

??? 4、下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、雞精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。