??? 姜：2片

　　蜜棗：2個

　　陳腎：2個

　　霸王花(干)：80克

　　排骨頭：500克

　　霸王花又叫劍花，主產廣東廣州、肇慶、佛山等地，有清熱潤肺、止咳作用，常用于治療支氣管炎、腮腺炎等。霸王花黏液甚多，煲出來的湯水十分香甜綿滑，深受市民的歡迎，是地道的粵式湯品之一。

　　3-4人份

　　調味料：

　　米酒：1湯匙

　　鹽：適量

　　做法：

　　1. 將霸王花用清水浸泡發開，清洗干凈；

　　2. 陳腎洗凈切開；

　　3. 洗凈排骨頭，汆水撈起；

　　4. 煮沸清水，放入霸王花、陳腎、排骨頭、蜜棗、姜片和米酒，大火煮沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。

　　功效：

　　清熱利肺，利尿去脾濕，開胃生津。

　　●美食科學堂

　　米酒

　　前幾天我們介紹過酒釀湯，如果將酒釀經過過濾和提純，就變成了米酒，甜味已經不重，酒味較重，更適合愛喝酒的人。

　　米酒是大米發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化，為它的營養功能的提高和口味的改變產生了有效的促進作用：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味；酸味對刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根酶發酵產生的；除了大米本身含有的維生素和礦物質外，還產生一些新的維生素、礦物質，主要有維生素B、維生素E等。

　　我們在烹飪過程中，有時會放些酒調味。煲肉湯最適宜下米酒了，可以增加湯的鮮香和黏稠度，口感更潤滑，營養元素也更為豐富。燉魚湯也可加些米酒調味祛腥。除了米酒，黃酒、料酒、白酒和啤酒也是常用的調味品，但各自的功用有所不同。做帶骨肉適合在腌制時放黃酒，黃酒酒精度數較低，腌制時肉產生的腥味(胺類物質)可隨酒精揮發掉，而且黃酒含有脂類、氨基酸和礦物質等營養元素，做肉時放一些更健康；料酒和黃酒差不多，只不過加入了香料、姜等調味品；炒肉片下啤酒，可以使肉在短時間內變得蓬松，容易熟且更加香嫩；紅燒肉加白酒，紅燒肉燉的時間較長，白酒中的乙醇和肉中的脂肪可充分接觸產生乙酸乙酯，香氣更濃，而且長時間的燉煮也可讓酒精揮發得更徹底。

　　●靚湯心水

　　1. 燉湯開始時就可加入米酒。一般一斤肉放一勺酒就OK了。

　　2. 陳腎是干的鴨胗，一般市場雜貨店有售。