????日本拉面文化逐漸形成

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這是來(lái)自五行拉面店的一碗 “燒焦色澤的”味噌拉面

????一般來(lái)說(shuō)，面條指的是切面和蕎麥面條。在筆者出身的日本關(guān)西地方吃切面的人比較多。可是關(guān)東地方卻吃蕎麥面條的人相當(dāng)多。看在面館的招牌上寫的字就能了解到這種現(xiàn)象。關(guān)西地方的面館的招牌寫的是“切面、蕎麥面條”，而關(guān)東地方的面館的招牌大多寫的是“蕎麥面條、 切面”。蕎麥面條的產(chǎn)地主要是在日本的長(zhǎng)野縣(離關(guān)東地方比較近的一個(gè)縣)。

????由于關(guān)西和關(guān)東用的醬油種類不同，面條湯的顏色的濃度明確不一樣。關(guān)西地方的湯色淡，透明得可以看見(jiàn)碗底，可關(guān)東地方的湯色濃，看不到碗底。這并不是表示關(guān)東的面條湯咸。比起來(lái)說(shuō)，關(guān)西地方用的醬油(淡色醬油)的鹽濃度高。由于關(guān)西人吃慣了淡顏色的湯，就不太喜歡關(guān)東的濃顏色的湯。大家喜歡在夏季吃涼面條，到了冬天喜歡吃熱面條，配料有各種各樣。也有面條火鍋，非常美味。