????
與魚相關(guān)的北歐美味
????如果美食有顏色，北歐的主題色彩便是海洋的藍(lán)色。由于陸地被大片的海洋圍繞，海水冰涼清澈無(wú)污染，大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童話里，連海的女兒也是美麗的人魚，可見(jiàn)在這一帶，人與魚的淵源極深。
????盡享海洋的美味恩賜，讓北歐人對(duì)海洋心懷感激。而藉由一道菜來(lái)表達(dá)這種情感，或是對(duì)品嘗的人流露一種關(guān)懷，使得這里鮮美的魚、蝦和貝，在他們手中都有力求完美的精彩演出，幻化出不盡的滋味。
????如果數(shù)一數(shù)這些海洋的子民：鱈魚、鮭魚、鯡魚、鯖魚、鱸魚、龍蝦、扇貝、北極貝、小鮫、北極蝦……，還真的是不勝枚舉，琳瑯滿目。
????魚也有等級(jí)，深海魚中的大牌，首選大概就是被稱為“冰海之皇”的鮭魚—三文魚了。三文魚有著很動(dòng)人的故事。生在河流，而長(zhǎng)于大海的三文魚，在產(chǎn)卵時(shí)是一定要游回出生地的，在它們的生命里對(duì)出生地有著怎樣的情結(jié)人們不得而知，但無(wú)數(shù)三文魚逆流而上、奮力回歸的奇觀令人十分震撼。漫長(zhǎng)的旅程造就了三文魚強(qiáng)韌的生命力。
????這種奇觀現(xiàn)在已很少見(jiàn)了，如今大量的三文魚是在海水里養(yǎng)殖的。挪威人用最先進(jìn)的工業(yè)產(chǎn)出滿坑滿谷的三文魚，據(jù)說(shuō)每一道流程都嚴(yán)格監(jiān)控，比野生的三文魚更加健康。而且在宰殺時(shí)還講一點(diǎn)人道主義：在0度左右的水溫，魚昏昏懶懶之時(shí)讓它們基本無(wú)痛死，這時(shí)的魚因?yàn)椴痪o張而身體放松，所以味道十分松軟鮮美。
????亞洲人大都喜歡生食三文魚，倍受歡迎的日本刺身也多是用三文魚。其實(shí)三文魚的食法多種，千變?nèi)f化。烤、煎、煮、煙熏或腌制，特色各異。北歐人喜歡生吃煙熏或腌制的，不過(guò)因?yàn)槿帐降某苑ㄓ兄鴱?qiáng)烈的芥末味，和三文魚的黏濃與厚重的口感協(xié)調(diào)起來(lái)更為平衡。
????腌過(guò)幾年的魚的味道一定難以想象吧？黑鱈魚便常常被長(zhǎng)時(shí)間腌制，因?yàn)樗墙?jīng)濟(jì)魚類，在海水里野生，捕撈量很大，屬魚里的平民，一時(shí)無(wú)法販?zhǔn)鄣簦枰獌?chǔ)存。腌制是其一，另外是干制。長(zhǎng)時(shí)間腌制的鱈魚咸味入骨，北歐人要把魚長(zhǎng)時(shí)間浸在清水中，然后大火蒸煮，拌以熟胡蘿卜、土豆塊，入口的味道其實(shí)蠻好，很漁家味，有鄉(xiāng)宴之感。
????在冰島、挪威等國(guó)家，很多漁村道旁都有“人”字形的曬魚架，要干制的魚就掛在上面。魚架高七八米，長(zhǎng)十幾至幾十米，密密麻麻的魚垂掛其上，是當(dāng)?shù)靥赜械囊痪啊Ｔ诤＿呁挵忝利惖男O村，曬魚架很有些生活氣息。令人驚奇的是，晾曬的魚雖無(wú)頭無(wú)內(nèi)臟，但一般沒(méi)有防腐處理，風(fēng)吹雨淋幾個(gè)月，竟不腐不爛。硬硬的魚干，漁民們說(shuō)它們?nèi)鐑雌饕话恪？梢粤罆竦聂~有很多種，像鱈魚、鯡魚、鯊魚及鯖魚等，魚里的貴族三文魚是不會(huì)有這種命運(yùn)的。這些魚干在水中浸過(guò)后，配上各種調(diào)味，風(fēng)味別致，一樣有人青睞。不過(guò)，這些干魚大多要長(zhǎng)途跋涉，遠(yuǎn)赴重洋。北歐人有吃鮮魚的天時(shí)地利，魚干主要是出口。
????北歐的特色美食大部分是海洋之味，這里各國(guó)魚的種類大致相同，在細(xì)微之處，各有其妙。像在芬蘭，在赫爾辛基要品嘗波羅的海青魚；西岸的城市有秋季時(shí)燒烤的鰻魚；中部薩沃地區(qū)的魚餡面包也是最有名的獨(dú)特食品，里面夾著鱸魚或紅鱒魚和肉，汁多味美。而挪威的三文魚或是鱈魚湯也鮮美無(wú)比。新鮮的鯡魚加香料稍稍腌制便可佐以洋蔥入口，它還是荷蘭人喜愛(ài)的特色美食呢。尊貴的皇帝蟹更是蟹中之君。還有冰島的白酒腌鮑魚、美味鯡魚和各種貝類，直鮮到讓人頭暈。同時(shí)三文魚、白魚和青魚等的魚子也是美食家的佳肴。魚子有紅、白、黑三色，色彩鮮明，各自彰顯個(gè)性。適季的龍蝦聚會(huì)更是美宴之時(shí)，龍蝦加鹽和香料煮熟，是很多食客的最愛(ài)。
????北歐的風(fēng)情餐廳很特別，像船餐廳，餐廳是船，又泊于海邊，吃的是海鮮，窗外是大海。還有海盜餐廳，在古舊的海盜屋有扮成海盜的侍者，身披長(zhǎng)斗篷，手拿長(zhǎng)劍，食客也要扮成海盜，模擬當(dāng)時(shí)宴飲的場(chǎng)景，連餐具形狀都粗放豪爽，興致高時(shí)，海盜侍者還會(huì)高唱一曲海盜之歌，食客也要隨聲附和，像是個(gè)有趣的游戲。到了北歐，這些美食的風(fēng)情之旅，還真不該錯(cuò)過(guò)。 | 
