?飲食是一個地方給人最深刻的印象之一，就像紙包雞之于梧州，糖醋魚之于杭州，姜撞奶之于順德。所以，吃———可以成為許多人出門旅游的一個冠冕堂皇的理由。地道的美食是很吸引人的，它不但能給游客以好心情，還能給外地游客留下一個地方的文化的印記。

?在梧州最北邊的蒙山縣，無論是雪白的蠶寶寶，灰黃的泥磚屋，還是抑揚的客家話，都不足以構成筆者心目中的“蒙山印象”。只有吃在口中，回味舌尖的滋味，才能讓從蒙山旅游歸來的那份難忘，畫上圓滿的句號。

蒙山豬肉丸

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?肉丸子相信大家都吃過，如今市面上許多變著花樣制作的肉丸，混雜了太多肉以外的食材與配料，幾乎讓人嘗不出是肉打的丸子。筆者猜想，或許是為了迎合大家怕肥膩的心理吧，所以，筆者一直對餐桌上吃到的肉丸采取“寬容”的態度，直至在蒙山吃到那里的豬肉丸。

蒙山是梧州市唯一能看到雪景的地方，每年到了寒風刮雪花飄的時節，蒙山當地群眾的一日三餐多數是在火鍋邊解決，而豬肉丸就是火鍋中的主角，也是蒙山的一大名吃。吃豬肉丸火鍋時，一鍋湯底不斷翻騰著熱氣，許多白色的小丸子隨著湯從中間往四邊翻滾，像噴泉一樣上下滾動，賞心悅目，肉香四溢。

筆者曾在一戶農家里嘗過蒙山豬肉丸，感覺與平時梧州菜市場賣的大肉丸子相比，蒙山肉丸顯得精致很多，大約就指甲大小，白白嫩嫩的，可謂“細細粒容易吃”，一湯匙能舀三四粒入碗。輕輕地夾起一粒，呵了熱氣放進嘴里，哦？竟然是脆的！很好的勁道，幾乎讓牙齒使不上勁！細嚼下去，又可嘗到咸香的肉味———那是多么久違的豬肉味呵，最本真的肉香。沒有了雜七雜八的配料，爽口之余又不肥膩。

當地老鄉告訴筆者，這些肉丸是以蒙山皮薄肉嫩的雜交豬最精華部分為原料，放在石板上捶成肉泥，加上菱粉、蛋清和小蘇打等配料制成的。難怪，正是這種手工打制的清爽口感，讓豬肉的香味可以不施粉墨登臺，也唱得一場好戲。

覓食貼士：

1．在蒙山肉丸做得最正宗的當屬“老人組”，其店面就在菜市邊轉過一個街角。雖然舊舊的店面不起眼，但那里常常聚集著許多食客，看著人多那里便是。

2．“老人組”的肉丸賣得最貴，要22元一斤。菜市里也有農民挑著竹籃賣的豬肉丸，賣相相似，色澤比老人組的略白，16元一斤，但口感會略差一些。