客家釀豆腐

????柔中帶鮮

????客家釀豆腐在很多地方都被冠以“當地特產”的名號，比如岑溪市和賀州的昭平縣。筆者在此為蒙山爭一杯羹，并非要將各地的口味決一勝負，只是因為在梧州只有蒙山縣是講客家話的地方，客家人遍布蒙山的六鎮三鄉，瑤、壯、侗、回等12個少數民族的飲食習慣滲透到老百姓的鍋勺碟碗之中。這一道放之四海皆準的釀豆腐，也因蒙山的客家特色而有了獨特的風味。

????豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，還是優點多多的減肥食物，據說美國影星伊麗莎白·泰勒就是靠吃豆腐減肥成功的，難怪在蒙山街頭看到的女性都一個賽一個地水靈苗條，敢情是這豆腐吃出來的啊。

????筆者在蒙山的一戶農家里，吃到過一次正宗的客家釀豆腐。讓筆者意想不到的是，在鄉村的小泥屋里，豆腐宴都可以是一幕精彩紛呈的演出。剛一入屋，便見那家的男主人卷起衣袖，扎起圍裙。他先是在大砧板上將豬肉蔥花剁碎，攪至起膠，再將豆腐浸泡，開作約摸5厘米邊長的小方件。他像繡花似的，用小匙羹挖去頂部的少量豆腐，灑上少許生粉，一一釀入肉餡，小心翼翼地排放在一個大匾里。接下來，男主人燒紅了油鍋，將釀好的豆腐煎至金黃色盛起。他釀豆腐時專注的神情，也隨著那一聲聲“滋滋”的香炸聲而放松了下來。最后一個步驟是以瓦鍋上湯沖入爆香姜片中，和白菜和煎好的豆腐滾上一段時間，便可收芡原煲上桌了。

????從飄著柴火味的農家廚房端上餐桌，外焦里嫩的豆腐還借著瓦煲的溫度小沸著，輕煙里夾著肉香。最奇妙的是咬下去的瞬間，還未下肚，便已升騰起了幸福的感覺。

????覓食貼士：

????1．在菜市場有小火爐溫著的客家釀豆腐出售，物美價廉，當地人在那里吃個早餐什么的都會要上一兩件。現在蒙山到梧州的車程不過三個半小時，即使打包回梧州吃都能保持鮮味。

????2．這道美食操作方法簡單，回梧州自己買材料做，同樣令家人吃得贊不絕口。