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????無明清三代的貢茶與唐宋相比，在數(shù)量、質(zhì)量及貢茶制度上，都呈平淡之勢。這主要是因?yàn)樵y(tǒng)治者的民族性，生活習(xí)慣乃至茶類的變化等原因，使貢茶的封建禮制性質(zhì)及唐宋形制規(guī)模遭到較大的沖擊。

????元朝貢焙，保留著部分宋朝的遺址，其中包括御茶園和官焙。元大德六年(公元1302年)在武夷山創(chuàng)建茶場，稱“御茶園”，專制貢茶。據(jù)董志《武夷山志》(道光丙午年重刊)載:“至元十六年(公元1279年)，浙江行省平章高興過武夷，制石乳數(shù)斤入獻(xiàn)。十九年(公元1282年)，乃令縣官蒞之，歲貢二十斤，采摘戶凡八十。大德五年(公元1301年)，與之子久住，為郡武路總管，就近至武夷督造貢茶,明年創(chuàng)焙局,稱為‘御茶園’。……設(shè)場官二員，領(lǐng)其事。后歲額浸廣，增戶至二百五十，茶三百六十斤。制龍團(tuán)五千餅。泰定五年(公元1328年)，崇安令張瑞本，于園之左右各建一場，扁曰‘茶場’。至順三年(公元1332年)，建寧總管暗都刺于通仙井畔，筑臺高五尺，方一丈六尺,名曰‘喊山臺’,其上為‘喊泉亭’,因稱井為‘呼來泉’。‘喊山’者，每當(dāng)仲春驚蟄日，縣官詣茶場致祭，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰:‘茶芽發(fā)’,而井水漸滿，造茶畢，水遂渾涸。迨至正末年(公元1368年)，貢額凡九百九十斤。”

????◆ 明代貢茶

????明代初期，貢焙仍因元制，到了明太祖洪武二十四年(公元1391年)九月，朱元璋有感于茶農(nóng)的不堪重負(fù)和團(tuán)餅貢茶的制作、品飲的繁瑣，因此，下了一道詔書，詔曰:“洪武二十四年九月，詔建寧歲貢上供茶，罷造龍團(tuán)，聽茶戶惟采芽以進(jìn)，有司勿與。天下茶額惟建寧為上，其品有四:探春、先春、次春、紫筍，置茶戶五百，免其徭役。上聞?dòng)兴厩踩硕狡燃{賄，故有是命”。

????《武夷山志》載:“至明洪武二十四年(公元1391年)，詔天下產(chǎn)茶之地，歲有定額，以建寧為上，聽茶戶采進(jìn)，勿預(yù)有司。茶名有四:探春、先春、次春、紫筍。不得碾揉為大小龍團(tuán)，然而祀典貢額，猶為故也。嘉靖三十六年(公元1557年)，建寧太守鉞嶫，因本山茶枯,令歲編茶夫銀二百兩赍府，造辦解京，御茶改貢延平。自此罷茶場，而崇民得以少息，園尋廢。”

????此后，明代貢茶正式革除團(tuán)餅，采用散茶。但是，明代貢茶征收中，各地官吏層層加碼，數(shù)量大大超過預(yù)額，給茶農(nóng)造成極大的負(fù)擔(dān)。根據(jù)《明史·食貨志》載，明太祖時(shí)(1368-1398年)，建寧貢茶一千六百余斤，到隆慶(1567-1572)初，增到二千三百斤。

????對明代貢茶的弊端，明孝宗弘治(1488[1505年)間，有個(gè)叫曹琥的進(jìn)士,大膽向朝廷奏了一本，其名叫《請革芽茶疏》。文中對當(dāng)時(shí)的貢茶引起的惡果，作了深刻揭露。“疏”文中說:

????“臣查得本府額貢芽茶，歲不過二十斤，邇年以來，額貢之外，有寧王府之貢，有鎮(zhèn)守太監(jiān)之貢。是二貢者，有芽茶之征，有細(xì)茶之征。始于方春，迄于首夏，官校臨門，急如星火，農(nóng)夫蠶婦，各失其業(yè)，奪走山谷，以應(yīng)誅求者，相對而泣，因怨而怒，殆有不可勝言者。如鎮(zhèn)守之貢，歲辦千有余斤，不知實(shí)貢朝廷者幾何。……臣不容不為陛下悉數(shù)之。方春之時(shí)，正值耕蠶，而男婦廢業(yè)，無以卒歲，此其為害一也。二麥未登，民艱于食，旦旦而促之，民不聊生，此其為害二也。及歸之官，又揀擇去取，十不中一，遂使射利之家，先期采集，坐索高價(jià)，此其為害三也。亦或采取過時(shí)，括市殆盡，取無所應(yīng)，計(jì)無所出，則又科劍財(cái)物，買求官校，百計(jì)營求，此其為害四也。官校乘機(jī)私買貨賣，遂使朝夕鹽米之小民，相戒而不敢入市，此其為害五也。凡此五不韙者，皆切民之深患，致禍之本源，今若不言，后當(dāng)有悔，……”。

????◆ 清代貢茶

????到了清代，貢茶產(chǎn)地已不局限于以某一地區(qū)為重心，凡佳皆進(jìn)。有些地方名茶，因一次進(jìn)貢而享盡殊榮，如清圣祖康熙皇帝在康熙三十八年(公元1699年)，南巡江蘇太湖時(shí)，巡撫宋犖購到朱正元獨(dú)制的品質(zhì)最好的“嚇殺人香”茶進(jìn)貢，康熙飲后，認(rèn)為茶極好，但名字欠雅，因而賜名為“碧螺春”。自此，“碧螺春”名震四方，作為貢品，年年進(jìn)朝。再如清高宗乾隆皇帝在乾隆十六年南巡徽州時(shí)，當(dāng)?shù)乩现駨R大方和尚進(jìn)獻(xiàn)了一種自己創(chuàng)造的茶，乾隆一高興，便賜名為“大方”，后來，老竹大方即為安徽必貢之茶。

????元、明、清貢茶，與唐宋時(shí)期相比，具有征貢區(qū)域?qū)挘庐a(chǎn)品多，隨機(jī)性強(qiáng)的特點(diǎn)，同時(shí)，貢茶的概念也發(fā)生了一些變化，貢茶已不單純是作為皇室飲品的特供物品，而已具有一種很強(qiáng)的政府向地方征收的實(shí)物稅的性質(zhì)了。

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