近八十歲的六堡鎮老茶人車俊良正把加工好的茶葉壓籮后陳放。

????在云南省茶業協會會長鄒家駒的一篇《云南熟茶》第一句話就說到：“眾所周知，云南生產熟茶始于1974年。”里面考證道：“我查閱了與緊壓茶生產有關地區大理、版納和思茅的文史資料，1974年以前都沒有熟茶生產的記錄?！彼闹羞€記述了：“1948年以前，云南只有緊壓茶到港。50年代初云南貨到港大部分改為散茶。”

????而恰恰是建國前后的這段時期，正是六堡茶在粵、港、澳、南洋一帶以籮裝散茶形式風靡一時的時候。上世紀的五十年代，云南普洱茶同樣以散茶的形式沖擊市場。這個期間，受六堡茶漚放后變得醇香的啟發，香港茶商根據市場需求，利用地窖、倉庫等特殊溫濕環境，用人工方法促進六堡茶、普洱茶的后發酵。隨著市場的不斷發展，至五十年代后期，香港的茶樓逐步以這種“發水茶”為主，消費者普遍喜歡喝有陳香味紅湯褐底的熟茶。

這個便是六堡人稱作“甑”的竹編籮筐，是烘干茶葉的傳統工具。這種做法，直到現在，還被當地茶農廣泛使用。麥朝樞／攝

????鄒家駒先生的書中還記述道：上世紀“50年代，內地同香港幾乎沒有溝通，但香港人工發酵普洱茶的消息還是傳了進來。1955年11月2日，（云南）省公司通知下關茶廠對出口緊壓茶進行后發酵實驗。由于缺少資訊，試驗不了了之?！倍涍^多方學習、探索，最后，才在1974年成功生產出普洱熟茶。

????據梧州茶廠的老工人回憶，上世紀七十年代初，曾經有云南來的同行到梧州茶廠學習后發酵技術制作熟茶，據說，梧州茶廠還保留著這方面的資料。（待續）