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??? 炎炎夏日，海鮮成了市民餐桌上的“常客”。貝類不僅開胃，還能養生，深受大家的喜愛。你或許很會吃，但卻不一定會做，不妨學習一下吧！心血來潮時動手犒勞一下自己及親朋。

?? ?響螺

????市場上見到鮮響螺其實不多，而且響螺的殼很硬，處理起來也比較麻煩，人們常購買干制品。干制品的口感類似鮑魚，因此燒螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鮑片，而價錢卻親民很多。

????營養：響螺肉是滋陰的佳品，蛋白質含量高達11.8%，鈣、磷、鐵的含量也很高。

????購買：新鮮響螺在大的菜市場有賣，干制品在干貨店和大型超市有售。

????烹飪：響螺最經典的做法是褒湯和白灼。干制響螺片一定要泡時間長，用熱水泡軟，然后用高湯煲幾個小時，或和高湯一起放入高壓鍋壓15分鐘，然后再做菜。這樣做出來的泡響螺螺片軟糯且有彈性，味道鮮美，可與其它原料搭配烹制成不同的菜肴。

????白灼響螺味道鮮甜，可以點蝦醬，也可以點醬油芥末。如果嫌浸泡麻煩，可以褒湯，配上花膠，花旗參，枸杞，瘦肉，紅棗，有明目、滋補養顏的功效；加以有補氣兼滋陰的花旗參同煲，非常適合經常熬夜的上班族飲用。

????象鼻蚌

????象鼻蚌是肉最“豐滿”的貝類了，加上味道清淡而鮮美，很受大家喜愛。

????營養：高蛋白低脂肪，有“海黃金”之美稱。

????購買：加拿大的出品最好，基本上海鮮市場和大型超市都有賣，買的時候一定要甩干水再過稱。

????烹飪：最常見的做法是刺身。象鼻蚌沒有什么很特別的味道，就是非常鮮美，會有一點淡淡的甜味。可先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速將皮和殼撥掉，切片點芥末即可享用。此外還可以褒粥、椒鹽和小炒，但始終是刺身的吃法最能體現其鮮甜。

????扇貝

????在兩廣地區，粉絲蒸扇貝是宴會上最常見的一道美味。

????營養：降低血清膽固醇，但屬于寒性食物，體虛的人最好不要吃太多。

????購買：挑選干貨時要注意不要選擇顏色過于潔白的，那是經過化學處理的結果。

????烹飪：扇貝肉剔出后，放清水內用筷子順一個方向攪動，泥沙會沉淀，特別是邊緣一定要耐心洗干凈。扇貝在閩菜中最經典的做法是將肉取出，在殼內墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味，非常可口。而平時燒烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。干的扇貝在烹飪前必須先泡發，用來褒湯，可以讓湯變得更加鮮甜。也可以在炒菜時加入提味。

????竹蟶

????又名蟶子王。竹蟶除天然生長外，還可進行人工增殖和養殖。

????營養：含有蛋白質、脂肪以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營養成分，還具有藥用價值。

????購買：挑選時關鍵是要鮮活、肉飽滿。

????烹飪：買回來的竹蟶可以放養于含有少量鹽分的清水中，讓它將腹中的泥沙吐凈。竹蟶多用來炒，做之前一定要用水灼一下,不然在炒的過程中會出水，而且也影響味道，不容易入味。

????做時用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下撈出。煲湯很美味，加上枸杞清燉則清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很適合下酒。

????花螺

????花螺因為肉質鮮美、酥脆爽口，肉質更加具有嚼勁，并且價格不高而備受歡迎。

????營養：滋陰明目。但花螺性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。吃螺肉時，最好不要飲用冰水，以免導致腹瀉。

????購買：新鮮的花螺會露出身體，手指一碰就會回縮。花螺最好不要挑選太大的，那樣肉比較老，不夠鮮嫩。

????烹飪：將買回的花螺先放入清水養1個小時，吐出泥沙后，再放入開水鍋內燙一下，然后可以白灼、可以清蒸，也可以炒。白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中燙熟即可，也可以點著醬油和芥末食用，口感爽脆。最經典也最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺。花螺和辣椒、花椒、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。（范琳梅）

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