??? 
??? 炎炎夏日，海鮮成了市民餐桌上的“常客”。貝類不僅開(kāi)胃，還能養(yǎng)生，深受大家的喜愛(ài)。你或許很會(huì)吃，但卻不一定會(huì)做，不妨學(xué)習(xí)一下吧！心血來(lái)潮時(shí)動(dòng)手犒勞一下自己及親朋。
?? ?響螺
????市場(chǎng)上見(jiàn)到鮮響螺其實(shí)不多，而且響螺的殼很硬，處理起來(lái)也比較麻煩，人們常購(gòu)買干制品。干制品的口感類似鮑魚(yú)，因此燒螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鮑片，而價(jià)錢(qián)卻親民很多。
????營(yíng)養(yǎng)：響螺肉是滋陰的佳品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8%，鈣、磷、鐵的含量也很高。
????購(gòu)買：新鮮響螺在大的菜市場(chǎng)有賣，干制品在干貨店和大型超市有售。
????烹飪：響螺最經(jīng)典的做法是褒湯和白灼。干制響螺片一定要泡時(shí)間長(zhǎng)，用熱水泡軟，然后用高湯煲?guī)讉€(gè)小時(shí)，或和高湯一起放入高壓鍋壓15分鐘，然后再做菜。這樣做出來(lái)的泡響螺螺片軟糯且有彈性，味道鮮美，可與其它原料搭配烹制成不同的菜肴。
????白灼響螺味道鮮甜，可以點(diǎn)蝦醬，也可以點(diǎn)醬油芥末。如果嫌浸泡麻煩，可以褒湯，配上花膠，花旗參，枸杞，瘦肉，紅棗，有明目、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效；加以有補(bǔ)氣兼滋陰的花旗參同煲，非常適合經(jīng)常熬夜的上班族飲用。
????象鼻蚌
????象鼻蚌是肉最“豐滿”的貝類了，加上味道清淡而鮮美，很受大家喜愛(ài)。
????營(yíng)養(yǎng)：高蛋白低脂肪，有“海黃金”之美稱。
????購(gòu)買：加拿大的出品最好，基本上海鮮市場(chǎng)和大型超市都有賣，買的時(shí)候一定要甩干水再過(guò)稱。
????烹飪：最常見(jiàn)的做法是刺身。象鼻蚌沒(méi)有什么很特別的味道，就是非常鮮美，會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味。可先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速將皮和殼撥掉，切片點(diǎn)芥末即可享用。此外還可以褒粥、椒鹽和小炒，但始終是刺身的吃法最能體現(xiàn)其鮮甜。
????扇貝
????在兩廣地區(qū)，粉絲蒸扇貝是宴會(huì)上最常見(jiàn)的一道美味。
????營(yíng)養(yǎng)：降低血清膽固醇，但屬于寒性食物，體虛的人最好不要吃太多。
????購(gòu)買：挑選干貨時(shí)要注意不要選擇顏色過(guò)于潔白的，那是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的結(jié)果。
????烹飪：扇貝肉剔出后，放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，泥沙會(huì)沉淀，特別是邊緣一定要耐心洗干凈。扇貝在閩菜中最經(jīng)典的做法是將肉取出，在殼內(nèi)墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味，非常可口。而平時(shí)燒烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。干的扇貝在烹飪前必須先泡發(fā)，用來(lái)褒湯，可以讓湯變得更加鮮甜。也可以在炒菜時(shí)加入提味。
????竹蟶
????又名蟶子王。竹蟶除天然生長(zhǎng)外，還可進(jìn)行人工增殖和養(yǎng)殖。
????營(yíng)養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還具有藥用價(jià)值。
????購(gòu)買：挑選時(shí)關(guān)鍵是要鮮活、肉飽滿。
????烹飪：買回來(lái)的竹蟶可以放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，讓它將腹中的泥沙吐凈。竹蟶多用來(lái)炒，做之前一定要用水灼一下,不然在炒的過(guò)程中會(huì)出水，而且也影響味道，不容易入味。
????做時(shí)用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥觥ｌ覝苊牢叮由翔坭角鍩鮿t清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很適合下酒。
????花螺
????花螺因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美、酥脆爽口，肉質(zhì)更加具有嚼勁，并且價(jià)格不高而備受歡迎。
????營(yíng)養(yǎng)：滋陰明目。但花螺性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。吃螺肉時(shí)，最好不要飲用冰水，以免導(dǎo)致腹瀉。
????購(gòu)買：新鮮的花螺會(huì)露出身體，手指一碰就會(huì)回縮。花螺最好不要挑選太大的，那樣肉比較老，不夠鮮嫩。
????烹飪：將買回的花螺先放入清水養(yǎng)1個(gè)小時(shí)，吐出泥沙后，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，然后可以白灼、可以清蒸，也可以炒。白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中燙熟即可，也可以點(diǎn)著醬油和芥末食用，口感爽脆。最經(jīng)典也最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺。花螺和辣椒、花椒、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。（范琳梅）
???? | 
