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??? 豉汁蒸鳳爪
????制作材料：冰凍鳳爪1盒、豆豉原粒、蒜茸、蔥、紅椒、姜片、八角
????制作調(diào)料：鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油、料酒
????五步曲：煮、吹、炸、泡、蒸
????1.煮：將雞爪浸泡半個鐘以上，清洗干凈，剪去爪尖指甲，再從中間劈成兩半。鍋內(nèi)做水，放入蔥、姜片、八角、料酒，煮水10分鐘以上，再將雞爪放入煮約5分鐘，撈起用清水洗凈浮沫。
????2.吹：這時候電吹風(fēng)派上大用場了。因?yàn)橄乱徊绞钦ǎ绻掠湾伒碾u爪風(fēng)干得不夠，那絕對在油鍋里劈里叭拉炸鞭一般，很危險，濺起的油星容易傷人，也會把灶臺弄得一一片狼藉。用小電吹風(fēng)將爪爪吹得干干爽爽的，為下一步炸作準(zhǔn)備。
????3.炸：瞧，電吹風(fēng)吹干爽的爪爪下油鍋，一滴油星子都不會濺出來，輕輕松松完成第三步
????4.泡：這是讓爪爪表皮起皺皺的關(guān)鍵一步。可以用冰水泡，時間要長一點(diǎn)，1個鐘以上吧;也可以先泡，再入鍋中小火煮，耗時短些20來分鐘就可以了。因?yàn)榛[籟不太喜歡皮皮太皺的雞爪，所以只用冰水浸泡，約半個鐘左右。
????5.蒸：將4中鳳爪瀝干放入混合豉汁料拌勻，上籠，大火隔水蒸約半個鐘，撒上紅椒粒、蔥粒即可。
????這一步最關(guān)鍵是制作混合豉汁料。
????混合豉汁料：燒熱油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少許，加入上面所列的調(diào)味料(鹽、胡椒粉、糖、蠔油、老抽、生粉、純香麻油)，拌煮勻，盛出冷卻待用。
????【制作小貼士】
????電吹風(fēng)!電吹風(fēng)!電吹風(fēng)!
????開炸前一定要讓爪爪風(fēng)干，切記切記!籟籟手背有一個永不消褪的小斑斑，那是第一次炸爪爪留下的。
????~可惜啊，籟籟這雙手可是一雙可以作“手模”的手啊。
????【鳳爪的好營養(yǎng)】
????多皮、筋，膠質(zhì)大。味甘，性平，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
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