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?? 【杏鮑菇豉香雞煲】

????制作材料：三黃雞1只(現殺的，非冰鮮的)、杏鮑菇1個、干豆豉1勺、紅甜椒1個、蒜粒、姜片、冰糖、小蔥

????制作調料：鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、蠔油

????制作過程：

????前期處理工作：

????將雞內腔沖洗干凈，去頭去尾臊，并去除肥脂部份，下雞腿及雞翅各1個留作他用，其余部分切件。

????1.將斬件雞塊用姜片、鹽、白糖、醬油、料酒、胡椒粉及少許玉米淀粉拌勻稍加腌制;

????2.將杏鮑菇洗凈后，用開水燙一下，瀝水切塊，撒上玉米淀粉用手抓勻;將干豆豉洗凈泡軟備用;紅甜椒洗凈切塊狀備用;

????3.起油鍋，將2中杏鮑菇塊炸至表面焦黃撈起控油;

????4.將2中紅椒及蒜粒略為炸香后撈起控油;

????5.鍋內留少許底油，將2中豆豉煸香，下1中雞塊、姜片及炸過的蒜粒，翻炒至雞皮出油焦黃，噴少許料酒，加入蠔油、冰糖及清水(以稍平于材料面為準)，大火煮開后，連材料帶湯水一同倒入砂鍋內，加蓋煲煮;

????6.雞塊入味后(約半個鐘)，加入3中的紅椒塊，大火收濃汁，酌情添加精鹽，撒上蔥段即可上桌。

????【有關杏鮑菇小貼士】

????**杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種;

????**被稱為“平菇王”、“干貝菇”，是一種菌肉肥厚、質地脆嫩、營養價值豐富、味道鮮美、口感極佳的一種平菇。具有令人愉悅的杏仁香味和有如鮑魚般的鮮嫩口感;

????**杏鮑菇含有大量的蛋白質、糖類和多種維生素。據測定蛋白質含量高達25%，脂肪1.4%,粗纖維6.9%,灰分6.9%.在蛋白質中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全.此外,還含有多種礦物質元素.經常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量,且有明顯的降血壓作用,對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預防和治療作用，并能提高人體免疫力，增強人體抗病治病能力。因此，杏鮑菇被稱為新世紀理想的健康食品。

????**菌類生長過程中可能帶有部分有害物質，故食用前最好先用開水燙，將該有害物質去除，然后再燜或炒。

????【有關雞肉小貼士】

????**中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效;

????**雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源;

????**雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。