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吳江三道茶
http://www.hscy8.cn    2010-11-30 09:52    作者:    來源:中國茶網

??? 云南大理白族的三道茶很有名氣,江蘇吳江也有三道茶,主要流行于吳江市西南部的農村,飲來別有風味。吳江三道茶喝法的特點可以簡單地歸納為"先甜后咸再淡"。

????頭道茶叫飯糍干茶。一般是用來招待貴客,或是招待第一次上門的新客及來訪的親戚的。但這卻是一道不用茶葉的茶,只是飯糍干加糖沖上開水即成。飲用倒是十分方便,但飯糍干的制作卻挺費勁,所以也就顯出此茶的禮重。飯糍干的制作工藝十分講究:"先用飯鏟鏟些煮好的新糯米飯于鍋底,使勁研磨米飯直到成一層薄薄的米粉皮子,均勻地貼在鍋底四周。待皮子邊緣翹開,把它鏟出,這便是飯糍干。"這活干起來很累人的,即使是在冬天,也會搞得滿頭大汗。并且還需另有一個專人灶下燒火,要嚴按執行掌鏟人的命令要求,控制好火候。開水沖泡好的飯糍干茶,實際上是一種泡飯而已,但卻如白云片片,梨花朵朵,滿屋生香,軟而不爛,香甜適口。

????第二道是熏豆茶。主要用料是熏豆和茶葉,再輔以炒熟的芝麻、曬干的胡蘿卜條和橘子皮,還有新鮮的震澤黑豆腐干之類,味略咸。此茶的特點是多色多味,鄉土氣息濃郁。

????最后一道是清茶。當地人又謙稱為淡水茶。清茶者,茶葉與白開水也,這才是真正的茶。

????有人這么說吳江三道茶:先吃泡飯,再喝湯,最后飲茶,與我們一般的飲食程序無異。

編輯:黃東瑩    


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