????“滴滴珍珠凝素碗，甜如蜂蜜潤入脂”——這是廣東詩人韋丘贊梧州滴珠豆漿的詩句。長期以來，滴珠豆漿被當地人自豪地推為“城市名片”。2007年，它被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書中。

????老字號豆漿七十余年

????1935年，藤縣商人黃彩洲用梧州市白云山腳下的冰泉泉水為原料，就近開了一家豆漿店，店內制出的豆漿香、滑、濃，在新中國成立前就聲名遠播，用湯匙舀起滴落，豆漿宛如一串斷線的珍珠，因此得名“滴珠蜜味”，開啟了“滴珠豆漿”老字號的歷史。

????74歲的余女士說，新中國成立之初的該豆漿店，僅僅搭了兩個臨時草棚，下面擺著簡易的坐凳，盡管條件簡陋，但在當時就已經是梧州首屈一指的小店，制出的豆漿很“靚”，她很喜歡喝。那時候，他們到附近的荒坡開荒，許多人每天都成群結隊來到那里，花5分錢買一碗美味的豆漿喝。

????新中國成立后，該豆漿店由私營納入集體經營，隨著小店規模擴大，更名為冰泉豆漿館，店里豆漿美味依舊，民間流傳“不飲冰泉羹，枉然到梧州”的口碑。作家秦牧于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》，更是被熱愛豆漿的梧州人津津樂道。

????如此香滑可人的豆漿，是不是往里面加了秘方？梧州冰泉豆漿館有關負責人表示，原料其實只有黃豆、水和糖，絕無任何添加劑。梧州出產豆漿的原料常常選用的是較為密實的南方優質黃豆，浸泡后打磨，再用布網過濾，接下來就可以煮豆漿了。別看過程描述得簡單，但是當中講究可不少，要過濾得好，還要煮得好。制作濃豆漿可不是多加豆、少放水那么簡單，平時家里用豆漿機制作出來的豆漿，靜置一小時后就會分層，但是濃度超過普通豆漿的梧州滴珠豆漿，放置多久都不會分層。

????現在，該豆漿館依然沿用傳統的柴火煮豆漿：先撥弄好爐膛的柴火，再熟練地用瓢底撥開豆漿上的一層泡沫，把豆漿舀進一個銅鍋里，再把銅鍋放進一個盛水的大鍋繼續加熱。這是為什么呢？原來，煮好的豆漿還要燉一段時間，慢慢蒸發水分，直至豆漿變成微黃，色澤光亮，如脂似奶。

????滴珠豆漿怎么喝才好喝？當地人認為，甜豆漿最好喝，因為糖可以掩蓋豆漿里的豆腥味，建議先倒上一點甜豆漿，如果不想那么甜，可以往里面摻些淡豆漿——這就是梧州滴珠豆漿推崇的“鴛鴦”喝法。