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蜆木砧板美名揚(yáng)

http://www.hscy8.cn    2014-10-13 12:42    作者:    來(lái)源:西江都市報(bào)

蜆木砧板上面的紋路酷似蜆殼。

????本報(bào)記者 吳艷虹/文 蒙紹松/攝

????在梧州,每當(dāng)喜遷新居,許多市民都會(huì)挑選一塊上好的蜆木砧板帶回新家。有朋自遠(yuǎn)方來(lái),梧州人也會(huì)把它作為禮物相送。久而久之,蜆木砧板就成了較受歡迎的梧州手信之一。

????蜆木,因木材的橫斷面酷似蜆殼上的紋理故而得名。后來(lái)人們混淆了其發(fā)音,又將蜆木稱為憲木、枧木。據(jù)了解,蜆木生長(zhǎng)在巖石上,木質(zhì)堅(jiān)硬,連釘子也很難敲進(jìn),用它制作的砧板更是經(jīng)久耐用。

????1983年8月,波記砧板店老板李錦波開(kāi)始經(jīng)營(yíng)蜆木砧板生意。“蜆木是砧板材料中最堅(jiān)硬、最耐用的,很受顧客歡迎。所以,三十一年來(lái)我只做蜆木砧板?!?/p>

????其實(shí),蜆木砧板已揚(yáng)名數(shù)百年,早在18世紀(jì)就通過(guò)水路出口到東南亞及歐美各國(guó),成為許多家庭、餐廳廚房的必備品。

????位于廣西南部的龍州是天然蜆木的生長(zhǎng)地,但近年來(lái)成品樹(shù)已經(jīng)很稀有了,現(xiàn)有的蜆木只能從越南進(jìn)口。

????“最初的蜆木砧板是全手工制作,一天最多能做五個(gè)?,F(xiàn)在有了刨板機(jī)和車(chē)床等工具,制作速度快了很多。”李錦波說(shuō)。

????日前,李錦波接受記者采訪時(shí)展示了蜆木砧板的制作過(guò)程。

????“這個(gè)是刨板機(jī),用來(lái)磨平砧板表面的毛刺。”李錦波把砧板的半成品放在刨板機(jī)上來(lái)回推磨。幾分鐘后,磨平了的砧板被移到鋸邊機(jī)上,飛速旋轉(zhuǎn)的鋸片在砧板側(cè)面劃出一圈深約四毫米的裂縫,這是為了上鐵箍線做準(zhǔn)備。

????“在鋸縫之前一定要做好砧板的定位,裂縫不能太深,也不能太淺,要保證鐵箍線敲好后,與砧板的側(cè)面處于同一個(gè)平面?!崩铄\波說(shuō)。

????之后,就進(jìn)入人工刨板的步驟。李錦波介紹:“用刨板機(jī)刨平,后再用手工刨一次,這樣砧板表面會(huì)更加光滑。”說(shuō)話間,他在砧板表面刨下一層薄得像紙片的木屑。

????隨后,李錦波用錘子把鐵箍線敲進(jìn)砧板側(cè)面的裂縫處,再用螺絲、螺母固定把手。不到半個(gè)小時(shí),一個(gè)蜆木砧板就完成了。

????怎樣才算好的蜆木砧板呢?李錦波說(shuō):“一看紋路,紋越密,越堅(jiān)硬。二看顏色,最好選顏色呈深棕色的,顏色偏淺的表示木材較嫩。三用鐵錘敲,蜆木砧板會(huì)發(fā)出如打鐵般的叮叮當(dāng)當(dāng)聲,而敲打普通木板則發(fā)出啪啪的聲音。”

????“一個(gè)優(yōu)良的蜆木砧板可以使用15年以上,但再好的砧板也需要保養(yǎng)?!崩铄\波說(shuō),保養(yǎng)方法非常簡(jiǎn)單,保持濕潤(rùn)就行了,平時(shí)要避免暴曬。若遇大風(fēng)天氣,可經(jīng)常噴水保持濕潤(rùn),最好用濕布遮蓋。

打磨是制作砧板一個(gè)很重要的工序。

給砧板側(cè)面開(kāi)線槽很考工夫。

李錦波店里的師傅在給砧板上鐵箍。

用錘子敲擊蜆木砧板會(huì)發(fā)出打鐵般的聲音。

保持濕潤(rùn)是蜆木砧板的“保養(yǎng)之道”。

編輯:鐘笑瑩 黃東瑩    


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