烤鳳尾

烤生蠔

????西江都市報(bào)記者 高云

??? 開(kāi)篇語(yǔ)：如果把梧州夜市比作一幅多姿多彩的圖畫(huà)，那么遍及大街小巷的特色消夜店無(wú)疑是這個(gè)夜市景厚重的一筆。爐中，火紅的碳炙烤著的肥牛“吱吱”作響；粥煲里，海鮮融匯在米香里翻滾著；又或是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碗河粉也能讓食客獲得一份飽足感……

????寒潮來(lái)襲！近期的天氣連續(xù)降溫，讓人紛紛拿出衣柜里的毛衣和外套添衣御寒。而在這種寒風(fēng)呼呼的天氣中，最愜意的莫過(guò)于約上三五好友一起去吃燒烤，既溫暖又美味。

????梧州人喜歡燒烤，夜晚的街頭能看到大大小小的燒烤店。烤魚(yú)、烤雞翅、烤玉米、烤青椒，瑯滿目的燒烤食品，折射出大眾口味的豐富變化。潘塘公園一帶、京梧新苑周邊、大塘菜市附近等等，都是燒烤的“集合地”，好吃的也不止一家，隨便走進(jìn)哪家店都會(huì)受到熱情招待，品種多味道足價(jià)格公道。

????這樣的燒烤市場(chǎng)波瀾不驚，可就有人想打破傳統(tǒng)，做些不一樣的燒烤品種。“打破燒烤傳統(tǒng)，做實(shí)實(shí)在在的海鮮燒烤。”位于工廠二路南一巷的“辣旋風(fēng)烤大蝦”燒烤店的老板李先生告訴記者，海鮮燒烤在廣東方向頗為流行，發(fā)現(xiàn)梧州人做海鮮燒烤的幾乎沒(méi)有，于是兩年前就開(kāi)了這家店，自己定期親自到湛江等海鮮市場(chǎng)訂貨，“在消夜餐桌端上海鮮，不少梧州食貨還是比較認(rèn)可，每晚能賣出20多斤的海鮮。”

????從大蝦、元貝、帶子到價(jià)格相對(duì)親民的生蠔、馬蹄螺、扇貝等等，店內(nèi)的海鮮種類頗為豐富。做海鮮燒烤，最講究的就是食材新鮮。這不，店門口就擺著一個(gè)水缸，每位進(jìn)店的客人都能看到大蝦在水中游來(lái)游去，然后店家把它撈起來(lái)放到爐火上燒烤，“全透明的制作過(guò)程，讓客人能看到真材實(shí)料。”喜歡吃燒干魷魚(yú)的食客，店主還特別推薦另一款燒烤——海魚(yú)干，白玉色透明的海魚(yú)干在無(wú)煙燒烤爐上逐漸升溫，最后帶著一股微焦的香氣上桌，是食客們的下酒風(fēng)味小食。店里還提供外賣服務(wù)，吃海鮮為主的每桌消費(fèi)大約200元以上，吃普通類的一般為100元以下。

????就在同一條路上，另一家燒烤攤也給梧州市民帶來(lái)一番新鮮感。威記生牛是從南寧引進(jìn)的燒烤店，碳香芒魚(yú)腩、碳烤深海三文魚(yú)頭、越南風(fēng)味海螺、生吃生蠔王、錫紙烤花甲等等燒烤美食都累積了一定的口碑，而店內(nèi)最高上桌率的美食就是“特色芥末生牛”。

????有些梧州市民對(duì)生牛還不太熟悉，店里的工作人員就會(huì)不厭其煩地介紹著：“別看這牛肉還有點(diǎn)血淋淋，其實(shí)在腌制的時(shí)候就已經(jīng)消過(guò)毒了，而且選用的是上等黃牛肉，配上少許芥末和醬油蘸著吃。”特色芥末生牛分為一至九成熟，甚至一成熟的生牛上火烤的時(shí)間還不到一分鐘，看著食客們瞪大的眼睛，店里的工作人員笑笑說(shuō)，“就生牛本身來(lái)講，它就是要吃它的原汁原味，以滑嫩為主，加上芥末的味道夠嗆，蓋過(guò)了生肉的腥味。店內(nèi)的環(huán)境干凈，人均消費(fèi)30元至40元之間。

????老品牌，吃不厭的味道

????卿記燒烤店、肥婆卓燒烤店，這些燒烤店經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)十年以上，是梧州當(dāng)?shù)厝俗钕矚g帶外地朋友去品嘗燒烤的地方。所以，這里一到晚上，燒烤店里幾乎都會(huì)出現(xiàn)爆棚的現(xiàn)象。

????卿記燒烤店，在馬王街與大南路之間輪換過(guò)幾次店面，不變的還是店里的人氣。這家燒烤店十幾年了，生意還是那么紅火，晚上很多人排起隊(duì)等著。老品牌店經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)了，品種就豐富得多了，在燒烤品種方面就占了優(yōu)勢(shì)，僅肉類有牛肉、肥牛、羊肉、豬腰、雞翅、雞爪、雞腎和魚(yú)干；而素菜類也早已不是什么新鮮事了，烤韭菜、西蘭花、韭黃和茄子的食客大有人在，除此之外還有烤玉米、豆腐、香腸、火腿腸等。不管其他燒烤店如何革新燒烤技術(shù)，這里依然用鐵打的爐子，用炭烤出來(lái)的味道留住食客。

????肥婆卓燒烤店，也是一間從路邊攤到入室經(jīng)營(yíng)的燒烤店，如今坐落于潘塘公園附近，生意一直紅火。其中，“烤鳳尾”就是高居點(diǎn)單排名榜首的美食。店主介紹，起初是一些臺(tái)灣客商建議她試制的美食，為了琢磨燒烤方式，一度買斷了梧州菜市里所有的雞屁股。這道“烤鳳尾”可不簡(jiǎn)單，既要控制火候，保證肉質(zhì)外酥里嫩，表皮金燦燦油汪汪，又要結(jié)合梧州口味，添加各種當(dāng)?shù)叵懔稀⒎涿邸：髞?lái)，更增加了烏雞的雞屁股，與普通雞屁股一起烤，合稱“雙色鳳尾”。店主租下了三個(gè)店面經(jīng)營(yíng)，位置充足，人均消費(fèi)在30元至40元之間。

????“瘋狂烤翅”進(jìn)駐梧州的時(shí)間只有幾年，但是在外地經(jīng)營(yíng)時(shí)間就長(zhǎng)多了。這里的烤翅有很霸道的BT辣、雙面辣、單面辣，越能吃辣的食客點(diǎn)單時(shí)好像越有底氣，往往高喊著聲音點(diǎn)單。霸道的辣，還有奶香味、蒜香味、咖喱味等各種味道的烤雞翅，吸引了一批又一批的食客在此駐留，留下了笑聲，喝光了啤酒。“瘋狂烤翅”在梧州開(kāi)了幾間分店，市財(cái)政局附近、下沖小區(qū)、盛業(yè)大廈后背等等，由于統(tǒng)一配方，燒烤出品的發(fā)揮也穩(wěn)定，味道基本不會(huì)受客流量有所改變。

????對(duì)于美味，我們誰(shuí)能拒絕？從本期開(kāi)始，記者將通過(guò)走訪來(lái)薈萃各“美食家”對(duì)梧州消夜的審美體驗(yàn)，盤(pán)點(diǎn)身邊的特色燒烤、火鍋、甜品、粉面等，繪制出屬于梧州人的“消夜地圖”。