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一根根晶瑩剔透的米粉,牽連著岑溪人對岑溪美食“石磨米粉”的千絲萬縷的情愫——
石磨米粉飄香四方

http://www.hscy8.cn    2015-01-19 15:46    作者:李自進    來源:梧州日報

工人將蒸熟的米粉從蒸盆中剝離并掛在竹竿上冷卻。

岑溪石磨米粉。

????李自進 文/攝

????走進岑溪市城區和馬路鎮等各鎮的大街小巷,一間間大大小小的米粉店便映入你的眼簾。

????岑溪米粉是岑溪的一大美食。岑溪的米粉歷史悠久,虔誠的岑溪人用自家精心制作的米粉祭拜龍母,從此就形成了家家戶戶做米粉、吃米粉的習俗。

????岑溪米粉的制作非常講究。制作米粉的水必須用大井水,選米首選晚造米,最后關鍵在于其傳統工藝。目前岑溪的米粉有干米粉和濕米粉(簡稱“濕粉”)兩大類,米粉店中的食客以吃濕米粉居多。其中,岑溪濕粉又分兩種,一種是機器制作的濕米粉(簡稱“機粉”),另一種是用石磨工藝制作的米粉(簡稱“石磨米粉”)。而在機粉和石磨米粉中,石磨米粉以其嫩滑、細膩、柔軟而受眾多食客的青睞,因而石磨米粉的價格會比機粉的價格略高一些。

????岑溪的石磨米粉制作一般要經過六道工序。半夜三更,石磨米粉廠的工人就起床了,陣陣古老的石磨聲回蕩在岑溪的大街小巷,構成一支動聽的樂曲。首先工人事先用水浸泡好要碾磨的大米,再將泡好的米在電動機的帶動下進行碾磨。碾磨是要經過粗磨、細磨和精磨三次打磨,最后才能成為米粉漿,這樣做出的米粉扭轉也不會斷。第三個環節是涂食用油,在蒸米粉漿前,必須在米粉蒸盆中涂上一層花生油等食用油,方便剝離蒸熟的米粉;第四步是放米漿,一般會用同一個規格的勺子將米漿放入蒸盆中,以便統一米粉的厚薄;第五步將裝有米漿的蒸盆放在有開水的大盆中大約1分鐘,對米漿進行“定位”,避免米粉有厚有薄狀況,“定位”后的米漿就會均勻地粘在蒸盆中;最后一道工序是蒸米粉,將“定位”好米漿的蒸盆放進蒸籠里,一般一條蒸籠可以放進四只蒸盆,每放進一只蒸盆,從另一邊就擠出來一盆蒸熟的米粉,剛出鍋的米粉就像玉石一樣晶瑩剔透、富有光澤。米粉蒸熟后,工人就把米粉從蒸盆中剝下來,掛在竹竿上,待米粉冷卻后再將米粉裝進籮筐里送給米粉店。

????上好的米粉還要配上乘的佐料和配菜,佐料湯水必定是豬骨熬制,品嘗時,澆上豬骨湯,撒些蔥花辣椒等香料,配菜有叉燒、炸豬大腸、白斬狗等,它們和米粉一拌,讓你吃起來唇齒留香,回味無窮。

????據了解,目前岑溪的石磨米粉廠有10多間,平均每間米粉廠一天加工大米500公斤,1公斤的大米能加工出3公斤左右的濕米粉,一天下來全市就有將近2.5萬公斤的石磨米粉出售,大大滿足了食客的需求。

編輯:鐘笑瑩 黃東瑩    


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