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綿甜米餅系鄉情

http://www.hscy8.cn    2015-01-26 12:28    作者:記者 趙洋 通訊員 黃群禮    來源:西江都市報

太平米餅不但入選了《梧州美食》一書,近年來還頻頻出現在梧州寶石節、廣西科技周等大型節會中。

炒米是制作米餅的第一道工序。

炒熟的糯米、高粱要“吸地氣”,之后用碾米機或石磨碾成制作米餅的粉末。

用糖腌制過的冰肉,是米餅不可缺少的餡料之一。

將米粉、餡料放入餅模后,再來回滾動壓實。

蒸吹是米餅生產的重要步驟。在太平鎮,米餅廠家通常使用蒸吹柜蒸吹。

????本報記者 趙洋 通訊員 黃群禮 文/攝

????每逢過年等節慶,太平、古龍、濛江、東榮、和平、平福、大黎等藤縣北部鄉鎮的人們都會制作米餅饋贈親友和自家食用,以祈求往后的日子風調雨順、如米餅般香甜。

????米餅存在的歷史有多久,已無從考證。據太平鎮的老人回憶,小時候過年,孩子們的口袋里總是少不了米餅,餓了饞了,咬一口,又香又甜。而親戚朋友串門時,總少不了提上一包米餅,親戚家回贈的,也是自家做的米餅,這已成為藤北地區的傳統習慣。

????近年來,藤北地區的米餅行業呈規模化、產業化發展,其中又以太平鎮的米餅廠家最多、最出名。于是,人們逐漸將藤北地區出產的米餅統稱為“太平米餅”。

????制太平米餅并不簡單,需要做好炒米、打粉、制餅、蒸餅等幾個步驟。炒米是在一個大鐵鍋中將糯米、高粱炒熟,待其出現膨松感,外黃里香后鏟出,再用碾米機或石磨將其碾成粉,然后攤在地上晾幾天,讓米粉有潤濕感,俗稱“吸地氣”。

????制餅時,要先把和好的米粉放到餅模中,再加以芝麻、花生、冰肉作餡。與蒼梧炒米餅、龍圩豬油餅等點心須經過烘培的步驟相比,太平米餅的主要制作工序為蒸和吹。

????在一般家庭里,人們會將米餅放入大鍋隔水蒸熟后靜置放涼即可。而米餅廠家則使用蒸吹一體機進行制作。該機器前半部分把米餅蒸熟,后半部分則使用冷風將米餅吹涼。藤北當地的中醫認為,米餅經過蒸和吹的工序,食用后不會上火。

????目前,太平鎮上有“萃香”、“朝雪”、“匯香”、“桂香”、“米香”、“德勝”、“口口福”等較大的米餅廠家,坊間則有“益記”等老字號餅家。

????雖然太平米餅的制作工藝已經趨于工業化、標準化,但是藤北地區依然保存著將米餅當禮品和年貨的習慣。在太平鎮,無論是米餅生產廠家還是個體作坊,都不約而同地恪守傳統的制餅工藝,保持米餅皮薄餡多的特點和清香宜人、綿甜悠長的口感。

????米餅的制作者們堅信:雖然社會在變,時代在變,但你贈我往的米餅依然是維系親情的紐帶、分享快樂的橋梁,米餅的傳統味道,依舊散發出濃郁的人情味。

編輯:黃東瑩 鐘笑瑩    


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