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以拒絕冰鮮、保證肉類新鮮為特點的生料火鍋,近期成為梧州冬季火鍋的一種飲食潮流
生料鮮味 讓人垂涎三尺

http://www.hscy8.cn    2015-12-23 17:04    作者:    來源:西江都市報

生料火鍋之所以受到市民喜愛,關鍵是“新鮮”二字。圖為西環路某生料火鍋店的菜品。 西江都市報記者 何鎏/攝

????西江都市報訊(記者 朱元冬)火鍋是人們冬季必不可少的飲食方式。近日,記者在梧州市區部分酒樓食肆和大排檔走訪時發現,一種以生鮮肉類為主的生料火鍋十分流行,成為備受梧州市民追捧的“時髦”火鍋吃法。

????火鍋食材講究新鮮

????據了解,這種以豬肉、豬雜或牛肉、牛雜為主要食材的火鍋,用料新鮮是其最大的賣點。日前,記者在兩廣市場附近的一間牛莊火鍋店看到,該店門口有一個玻璃櫥窗,幾名廚師正在櫥窗里忙碌地切肉。顧客現點現稱,還可以隔著玻璃看著肉塊切成肉片送上桌,可謂完全闡釋了生料火鍋的“新鮮”二字。

????像這樣在門口設置櫥窗斬切生料現點現稱的火鍋店,在梧州市區并不少。如富民路的食惠鮮牛系列餐館、旦沖生料火鍋店、西環路的柳霸日日鮮全牛火鍋城、海駿達花園附近的青云飯店、新興二路的龍泉人家牛莊等,都是吃生料火鍋的好地方。

????據食惠鮮牛系列餐館前臺的工作人員介紹,生料火鍋大致分為兩大類,一種是包括豬排骨、豬雜在內的豬系列,另一種是包括切成薄片的牛肉及各種牛雜在內的牛系列。為了確保生料的新鮮程度,基本上都是現點現做,大部分的肉類都以同一個價格出售。

????該名工作人員說,現在很多消費者都喜歡吃這種火鍋,食材保證新鮮,而且都是消費者親眼所見的。因此,相比價格稍低的冰鮮肉類,這種生料火鍋雖然價格略高,但仍受到消費者的歡迎。

????在龍泉人家牛莊,記者看到菜單上的牛系列生料品種也是應有盡有,如鮮牛肉、牛心頂、牛雙腎、牛雜拼、牛百葉等。該餐館的服務員說,所有的牛的部位,都是在餐館門前的櫥窗里現場處理,裝碟上桌后就可以下鍋,口感特別鮮甜。“這些牛系列的生料都是當天新鮮進貨,不會進行冰凍處理,否則消費者很容易就能辨認出來。”

????該名服務員說,冰鮮牛肉和生料牛肉有很大不同,“冰鮮牛肉吃起來感覺不到牛肉的鮮味,而生料牛肉味道鮮美。正是由于生料火鍋與以往冰鮮材料制作的火鍋有很大區別,因此近年才受到不少消費者的歡迎。”

????就餐環境各有所愛

????記者隨機采訪了幾位喜歡吃生料火鍋的市民,他們都表示,之所以喜歡吃生料火鍋就是看中這種火鍋使用的肉類新鮮,不用擔心會吃到冰鮮食品。而且新鮮的肉類下鍋煮熟,吃起來不但口感好,也保持了肉類原有的鮮甜。

????不過,也有消費者認為,梧州的生料火鍋店有的地處比較偏僻的路段,有的火鍋店的就餐環境還停留在大排檔的簡陋環境水平,因此他們擔心,這樣的環境中就餐,衛生條件不知能否讓人放心。

????但與此同時,也有消費者覺得,生料火鍋之所以會成為梧州一種飲食潮流,除了食材的新鮮,一些消費者可能正是追求大排檔這種就餐環境,吃生料火鍋時“大口吃肉”的豪邁感,也是其他臺灣涮式小火鍋或者精致火鍋所無法比擬的。

編輯:鐘笑瑩 黃東瑩    


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