只需幾分鐘，蒸汽火鍋里的菜就熟了。

????西江都市報記者 朱元冬 文/圖

????在燒開的湯水里放入肉類和素菜進行涮煮，邊煮邊吃，是傳統火鍋的吃法。如今，在梧州市區，一種以“蒸”為主要煮食方式的新式火鍋得到不少市民的認可，這種火鍋就是蒸汽火鍋。

????連日來，記者走訪了市區的部分餐館酒店，看到很多地方都推出了蒸汽火鍋，頗受市民歡迎，包括新興二路的山外山飯店、新興一路的玉鍋宴原態蒸汽餐廳、旺城廣場四樓的花樣宴薈餐廳、文瀾路軍分區旁的海之星蒸汽海鮮餐廳等，都是吃蒸汽火鍋的好去處。

????那么這種以“蒸”為美的吃法是怎樣的呢？記者在山外山飯店看到，一張大圓桌中間放置了一個蒸鍋，鍋里放有一層帶孔的鋁盤。據一名服務員介紹，食材只要放在鋁盤上蒸煮數分鐘就可以吃了，食材蒸煮后流出來的水分，則回流到鍋的底部形成湯水，最后移開鋁盤再往湯水放米粉煮著吃。

????記者看到，一桌正在吃蒸汽火鍋的食客正在往鋁盤放已經腌制好的小塊的雞肉、辣椒粉腸、魚片、玉米、蒜米勝瓜等，這些食材鋪滿鋁盤，但不重疊，然后蓋上鍋蓋，過了幾分鐘，食材就蒸熟了。這桌食客都來自蒼梧縣旺甫鎮，其中一名食客李泳莉說，自己從來沒有吃過這種蒸汽火鍋，這次來就是為了嘗新。另一名食客黎錦萍表示，蒸煮而不是煎炒，這樣就少了很多油煙，吃起來更健康。

????既然都是蒸煮，那味道會是怎樣？食客李燕清告訴記者，由于事先已經腌制，所以味道很好，不需要另行蘸醬料。吃完所有的菜品，食客們掀開鋁盤往火鍋底部的湯水放米粉，“所有食材的汁液都流下來形成混合湯水，使得米粉的味道很特別。”食客陳銳說。

????用蒸汽火鍋除了吃雞肉、魚片等，吃海鮮更加讓人感到味美鮮甜，在海之星蒸汽海鮮餐廳，這段時間就有不少食客來此嘗鮮。工號為002的服務員向記者介紹，用蒸汽火鍋吃海鮮保留了海鮮特有的鮮美。“鍋的底部事先放有肉塊和大米，和海鮮食材流出來的汁液煮成海鮮粥，味道非常棒。”一名正在就餐的食客梁文希告訴記者。

????旺城廣場四樓的花樣宴薈餐廳營業經理伍先生向記者表示，餐廳里推出的蒸汽火鍋稱為“桑拿鍋”，也就是隔水蒸。每一桌都有計時器，食物蒸熟的過程中水分會流回到鍋底，連同事先放在鍋底的大米一起煮成粥。每樣食材只需要蒸煮幾分鐘即可，“用這種方式打火鍋，配上新鮮的肉類，味道非常好，因此很多人都喜歡吃。”

????對于梧州餐飲市場正在流行的蒸汽火鍋，梧州市飲食業商會秘書長黎建平表示，蒸其實只是煎炒炸燉等烹飪方式當中的一個類別，用蒸的方式來打火鍋，就是對傳統吃法和制作方法的一種創新，對于很多消費者來說也是一種飲食方式的噱頭，新穎時尚。

????其實早在1998年，這種在食客面前直接蒸煮的飲食方式就已經從廣東引入梧州。黎建平說，當時的炊具只是一個瓦煲，下面放有事先烤熱的鵝卵石，在石頭上鋪一層帶孔的鋁板，再放上易熟的魚片、雞肉片等食材，淋上湯汁，靠石頭發熱來蒸煮，“這和我們平時所吃到的鐵板、石鍋菜也都是同樣道理。”