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酒是故鄉醇
周氏父子與他們釀制的木雙米酒

http://www.hscy8.cn    2016-03-28 11:47    作者:紀榮蘭/文 陳健新/攝    來源:西江都市報

??? 西江都市報記者 紀榮蘭/文 陳健新/攝

??? 3月23日,黎明時分,蒼梧縣木雙鎮觀塘村觀塘組村民周文華像往常一樣,從家里走進自家的老酒坊,開始了一天的忙碌。此時,250公斤的優質大米經過五個小時的浸泡,已經達到了飽和的狀態。周文華把蒸爐的柴火燒旺,利用一體化的蒸鍋設備開始邊蒸飯邊蒸米酒。

????三個小時后,酒坊里蒸熟的米飯已變得綿軟。周文華和兒子周木生忙著把米飯取出放涼,待溫度合適后加入酒餅拌勻。“酒餅加入的比例是多少,完全憑借經驗而定,這是直接決定酒的品質的一個重要環節。”周文華說,此道工序要經過反復幾次的攪拌才算完成,下一步,就是把攪拌好的米飯裝入酒壇等待發酵。

????另一邊,那些經過發酵的米飯,也在蒸鍋內悄然發生著變化。在蒸汽的作用下,米酒在蒸酒鍋里慢慢流出,散發出來的濃郁酒香彌漫了整個酒坊。

????釀酒過程的每一個環節,周氏父子都做到親力親為。周文華認為,釀酒除了要有好的水質、大米外,個人的手藝也同樣重要。米酒的品質味道是檢驗個人釀酒手藝的試金石。

????在木雙鎮一帶,像周文華一樣掌握釀制米酒手藝的村民還有不少,從釀酒工藝,到米酒經銷,再到請客飲酒,都折射出當地特有的酒文化。上個世紀70年代,苦于本地沒有專門釀酒的酒坊,外來的米酒在當地總是供不應求。喜歡喝酒的周文華決心要在家鄉開酒坊釀酒。于是,他四處拜師學藝,邊摸索邊實踐,逐步提高自己的釀酒水平。

????“那時候條件落后,土法釀酒制作過程很麻煩。”已進入古稀之年的周文華,經歷和見證了木雙鎮米酒釀制工藝的發展過程。他說,最初釀酒用的是大鑊煮飯和蒸酒,除了火候不容易掌握,米飯受熱不均勻容易變糊變焦,造成材料浪費外,米酒的成品產量也不高,一次只能釀造二三十斤。

????隨著時代的發展,周文華酒坊里釀酒的設備也在逐漸發生著變化:先是鋁鍋代替了最初的大鑊,后來又發展為一體化蒸鍋。蒸鍋受熱均勻,蒸出來的米飯質量好,釀制的米酒品質就有保證,既省時省力,米酒成品的產量和質量也有了明顯的提升。

????“平常時間里,一天出酒五六百斤,每逢節慶,甚至可以達到一千斤的出酒量。”周文華說,就算是這樣的高產,依然無法滿足市場的需求。周文華釀制的木雙米酒,經過幾十年的品質積累,目前,在兩廣一帶已經小有名氣。

????如今,每逢閑暇時光,周文華會炒上幾個小菜,邀上幾個鄰居好友,喝著自家釀造的米酒,回憶自己當年用扁擔挑著米酒趁圩叫賣的歲月,臉上流露出的是“酒是故鄉醇”的情懷。

編輯:黃東瑩 鐘笑瑩    

 
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