??? 西江都市報(bào)記者 紀(jì)榮蘭/文 陳健新/攝
??? 3月23日，黎明時(shí)分，蒼梧縣木雙鎮(zhèn)觀塘村觀塘組村民周文華像往常一樣，從家里走進(jìn)自家的老酒坊，開始了一天的忙碌。此時(shí)，250公斤的優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過五個(gè)小時(shí)的浸泡，已經(jīng)達(dá)到了飽和的狀態(tài)。周文華把蒸爐的柴火燒旺，利用一體化的蒸鍋設(shè)備開始邊蒸飯邊蒸米酒。
????三個(gè)小時(shí)后，酒坊里蒸熟的米飯已變得綿軟。周文華和兒子周木生忙著把米飯取出放涼，待溫度合適后加入酒餅拌勻。“酒餅加入的比例是多少，完全憑借經(jīng)驗(yàn)而定，這是直接決定酒的品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。”周文華說，此道工序要經(jīng)過反復(fù)幾次的攪拌才算完成，下一步，就是把攪拌好的米飯裝入酒壇等待發(fā)酵。
????另一邊，那些經(jīng)過發(fā)酵的米飯，也在蒸鍋內(nèi)悄然發(fā)生著變化。在蒸汽的作用下，米酒在蒸酒鍋里慢慢流出，散發(fā)出來的濃郁酒香彌漫了整個(gè)酒坊。
????釀酒過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)，周氏父子都做到親力親為。周文華認(rèn)為，釀酒除了要有好的水質(zhì)、大米外，個(gè)人的手藝也同樣重要。米酒的品質(zhì)味道是檢驗(yàn)個(gè)人釀酒手藝的試金石。
????在木雙鎮(zhèn)一帶，像周文華一樣掌握釀制米酒手藝的村民還有不少，從釀酒工藝，到米酒經(jīng)銷，再到請客飲酒，都折射出當(dāng)?shù)靥赜械木莆幕Ｉ蟼€(gè)世紀(jì)70年代，苦于本地沒有專門釀酒的酒坊，外來的米酒在當(dāng)?shù)乜偸枪┎粦?yīng)求。喜歡喝酒的周文華決心要在家鄉(xiāng)開酒坊釀酒。于是，他四處拜師學(xué)藝，邊摸索邊實(shí)踐，逐步提高自己的釀酒水平。
????“那時(shí)候條件落后，土法釀酒制作過程很麻煩。”已進(jìn)入古稀之年的周文華，經(jīng)歷和見證了木雙鎮(zhèn)米酒釀制工藝的發(fā)展過程。他說，最初釀酒用的是大鑊煮飯和蒸酒，除了火候不容易掌握，米飯受熱不均勻容易變糊變焦，造成材料浪費(fèi)外，米酒的成品產(chǎn)量也不高，一次只能釀造二三十斤。
????隨著時(shí)代的發(fā)展，周文華酒坊里釀酒的設(shè)備也在逐漸發(fā)生著變化：先是鋁鍋代替了最初的大鑊，后來又發(fā)展為一體化蒸鍋。蒸鍋受熱均勻，蒸出來的米飯質(zhì)量好，釀制的米酒品質(zhì)就有保證，既省時(shí)省力，米酒成品的產(chǎn)量和質(zhì)量也有了明顯的提升。
????“平常時(shí)間里，一天出酒五六百斤，每逢節(jié)慶，甚至可以達(dá)到一千斤的出酒量。”周文華說，就算是這樣的高產(chǎn)，依然無法滿足市場的需求。周文華釀制的木雙米酒，經(jīng)過幾十年的品質(zhì)積累，目前，在兩廣一帶已經(jīng)小有名氣。
????如今，每逢閑暇時(shí)光，周文華會(huì)炒上幾個(gè)小菜，邀上幾個(gè)鄰居好友，喝著自家釀造的米酒，回憶自己當(dāng)年用扁擔(dān)挑著米酒趁圩叫賣的歲月，臉上流露出的是“酒是故鄉(xiāng)醇”的情懷。 | 
