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【河粉的江湖②】陪伴我們35年的獨(dú)家記憶——炳記牛味粉
2018-03-06 17:36    梧州美食江湖   

自然給予人類的禮物不只是舌尖上的,還有心靈深處的禮物。


廣西梧州,地處桂江、潯江、西江三江交匯處,廣西境內(nèi)西江流域85%以上的徑流量均匯聚于梧州出境,千百年來每到主汛期,洪水一年便會(huì)上街幾次,成為梧州城常見的一幕,洪水在老梧州人的眼里已經(jīng)不算猛獸。大水上街,見怪不怪,撐艇買菜,大水退去,清掃執(zhí)屋;生活仍在繼續(xù),梧州們對(duì)于美食的追求不會(huì)因?yàn)楹樗牡絹矶淖?,千百年來洪水幫助梧州塑造出淡定的城市性格,便是自然?duì)梧州人民深層次的饋贈(zèng)。

可能許多外地人很難理解:洪水已經(jīng)浸泡到腳脖子了,食客們依舊坐在店門前大榕樹下,悠然自若地吸溜著牛腩粉,絲毫不覺得洪魔的到來,可以擁有打斷他們享受面前美食的能力。

這個(gè)場(chǎng)景,便是食客們對(duì)炳記牛腩粉最真實(shí)的夸耀,也是梧州人樂觀天性的最好詮釋。

與別處不同,炳記的湯水湯色更加濃郁,熬久了的牛骨湯色澤偏黃,幾乎將河粉的白也要侵占了去。

粉面上大半的位置已經(jīng)被牛腩覆蓋,炳記對(duì)食客的慷慨是本地出了名的,直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法,老譚就是噬肉族的一員,也是炳記牛腩的忠實(shí)粉絲。已年過古稀的他來隔三差五便要從河西溜到河?xùn)|,聞聞這牛腩粉的香氣,他總覺得這牛腩味道的與其他肉類不同,沒有羊肉的腥膻,沒有豬肉的肥膩,口感濃郁中帶著一種奇異的香味。

人的咬合力是檢驗(yàn)牛腩最好標(biāo)準(zhǔn),一塊牛腩入口,牙齒輕輕一壓,剛好切開牛腩的表層,但卻不能觸及肌理,調(diào)料的味道已經(jīng)蔓延在口腔里,蓄勢(shì)待發(fā);再用力一咬,一磨,藏在牛腩深處的筋肉開始反抗,于是便有了彈牙的感覺。然而愛你的人總是可以包容你的一切,好的食物也是,牛腩在口腔里的反抗只是為了帶給你更彈牙的口感。這時(shí)候,炳記秘制的牛腩汁便隨著勁道的口感全面開始攻陷你的味蕾,讓人欲罷不能,徹底迷失在了這美食所制的風(fēng)月寶鑒里。

迷失在炳記版本風(fēng)月寶鑒里的不止老譚,還有那些在外漂泊的游子們。2016年的大年初八,一位中年阿姨在炳記門口捶胸頓足,后悔不已。原來大媽的女兒從國外回來后,心心念念的都是炳記的牛腩河粉;然而春節(jié)店鋪休息,好不容易等到初八炳記開門了,沒想到因?yàn)橛惺聛淼挠悬c(diǎn)晚,河粉已經(jīng)全部賣光了,配料盆里也僅剩下一點(diǎn)肉汁和幾塊牛腩,初九女兒就要出國了,多日的等待卻毫無結(jié)果,絕望之下大媽的情緒像憋久了的火山,“砰”的一聲就爆了。

這位食客的發(fā)火原委,讓炳記老板娘感動(dòng)不已,她急忙把最后的牛腩和肉汁一同打包,送給她拿回家,囑咐煮給她女兒吃,那阿姨這才眉開眼笑的走了。在食物面前,人的喜怒哀樂是如此的真實(shí),沒有半點(diǎn)虛偽,因?yàn)閷?duì)食物的認(rèn)可,便是內(nèi)心對(duì)世界的寫照。

83年至今,炳記已經(jīng)陪著街坊們走過了35年的歲月。35年過去了,當(dāng)年呱呱墜地嬰兒早已為人父母,少年熬成白發(fā),還有很多人消失在了歲月里,可是那與食物發(fā)生的情感碰撞,是不可復(fù)制的。

《西江都市報(bào)》同步推出“梧州美食江湖”欄目,敬請(qǐng)訂閱。

總策劃:劉CEO

推廣:駱掌柜

文字:食俠

圖片:食俠

視頻制作:盛視影像


編輯:黃東瑩

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