首頁  綜合  時事  直播  房產 家裝  汽車  理財  零距離問政  騎樓論壇  周末玩乜嘢  我們相親吧
您的位置:梧州零距離網>> 美食頻道 >>正文
     
【牛雜情緣②】旺了N年的金旺牛雜,你還記得嗎?
2018-03-06 17:45    梧州美食江湖   


中午時分,一位身著黑皮衣,黑色緊身褲,手拿黑色包包,留著一頭順滑的黑色長發的窈窕女子在蝶山二路雞爪山路口面色焦急,幾次想沖進一家牛雜店,都被店主婉聲而拒:“不好意思,湯還沒煮開,請待會再來。”

這樣熟悉的內容和語氣,是否似曾相識呢?如果大家去牛雜店的時候,攤主如此囑咐你,請務必好好珍惜他,因為這是老板良心與善意的體現:沸騰的牛雜湯,才能保證食客們的飲食安全,請勿心急。

1987年,15歲的黃老板就開始推著小車,在街邊叫買著牛雜,“金旺”兩個字已經跟了他31年。從以前的二職中,到潘塘公園的燒烤一條街,再到現在入室經營,他手里的牛雜味道,從來沒有隨著時間與地點的變遷而有半點改變。

先撇開味道不說,相對于別家牛雜互相穿插糾纏成一鍋的樣子,金旺的牛雜反倒是門類歸清,整整齊齊一溜過;另外一大特點便是醬汁的多樣化:一般牛雜店只有三四種,這里卻多達8種,每一種醬料都是老板私人自制,別無分號。

吃貨們都知道,吃牛雜,除了牛雜的口感與湯水以外,一份牛雜的點睛之筆必然落在了這醬料上,只要是用心的牛雜攤主,都會根據自己對食物的了解,做出與他人不一樣的醬料。

牛筋固然是晶瑩玉潤,咬在嘴里,有點軟糯中帶著Q彈;

“牛雙弦”,是牛胃蒂部分,也就是牛胃最厚的位置,而味道是最香的;在眾多牛雜分類中,除了豆腐泡之類黃色之類,牛雜里還有一串黃得讓人舒服,店主稱其為“牛姜”。黃老板說,這牛姜有些人會吃不慣,因為口感相對較軟,而且一定要順著紋路吃,否則,是會塞牙縫的。如果怕吃辣椒,又想多點味道,那加上一點咖喱醬,兩勺黑椒汁,便是不錯的口感了。

在這里不得不說一下金旺的牛雜湯,湯水很清,并且油水極少,喝一口下去,沒有濃郁的牛骨味,滿嘴都是豬骨湯的清香,而在口腔的上方有一股甜甜的回味,很明顯有股甘草的味道。

《系辭》說:“兩儀生四象,四象生八卦”。一切事物和現象都包含著陰和陽,表與里的兩面。它們之間卻既互相對立斗爭又相互資生依存的關系,這即是物質世界的一般規律,在食物中也是同理。豬骨湯的清香中和了牛肉的膩味,保留了起醇厚的味道;兩廣人有種“熱氣”的說法,認為凡是吃點熱性食物如牛肉都容易上火,而甘草等傳統中藥的存在,不止帶來了植物的清甜,還補脾益氣,清熱解毒。

地域決定了一方水土的樣子,一方水土又決定了食物如何搭配,才能讓人體與這天地呼應,一碗小小的牛雜里,見乾坤,見歲月,見良心。

地址:廣西壯族自治區梧州市萬秀區蝶山二路C9-12(雞爪山底)

《西江都市報》同步推出“梧州美食江湖”欄目,敬請訂閱。

總策劃:劉CEO

推廣:駱掌柜

文字:食俠

圖片:食俠

視頻制作:盛視影像


編輯:黃東瑩

梧州零距離客戶端

 
 
我也來說兩句 0條評論 | 查看評論
 
 
會員登錄名: 密碼: 匿名發表
留言內容:
 
· 行道樹生長茂盛且蟲子多?
· 新慶鎮人大助推特色產業發展
· 濛江鎮持續優化升級荔枝產業
· “藤縣產”金字招牌愈發閃亮
· 長洲水利樞紐船閘探索文旅融合發 ...
· 梧州市成立退役軍人法律服務志愿 ...
· 市本級高中階段學校招生工作全面 ...
· 梧州市積極探索“政金企”服務新 ...
· 龍圩區積極優化資源配置不斷提高 ...
拓展下游產業
打造特色茶園
循環經濟項目加快基 ...
水位回落江水復清
田園風光入畫來
西江洪峰安全過境
梧州日報社 版權所有 ? 2009-2021 All Rights Reserved.
桂ICP備08001990號 梧公網安備:45040000045號 廣西壯族自治區互聯網新聞信息服務備案許可證號:4510420100001
梧州零距離網版權與免責聲明:凡本網注明“來源:梧州零距離網”的所有作品,任何媒體轉載須注明出處,違者本網將追究其相關法律責任。
凡本網注明“來源:XXX(非梧州零距離網)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
主站蜘蛛池模板: 狠狠色丁香婷婷综合精品视频 | 国产色婷婷精品综合在线| 国产综合内射日韩久| 99久久婷婷免费国产综合精品| 自拍 偷拍 另类 综合图片| 国产色婷婷五月精品综合在线| 欧美亚洲综合色在| 色综合久久综合网观看| 色综合久久久久无码专区| 亚洲国产成人久久综合碰| 亚洲综合自拍成人| 狠狠人妻久久久久久综合蜜桃| 狠狠做五月深爱婷婷天天综合| 天天综合天天做天天综合| 欧美成人综合视频| 亚洲伊人成无码综合网| 欧美综合视频在线| 97久久综合精品久久久综合 | 国产色婷婷五月精品综合在线| 青青草原综合久久大伊人| 开心久久婷婷综合中文字幕| 桃花色综合影院| 在线综合+亚洲+欧美中文字幕| 久久久久久久综合日本| 亚洲性感综合欧美| 综合色就爱涩涩涩综合婷婷| 亚洲综合图片区| 久久影院综合精品| 国产成人综合网在线观看| 激情五月激情综合网| 色88久久久久高潮综合影院| 久久综合九色综合久99| 一个色综合导航| 久久久久综合网久久| 伊人久久综合热线大杳蕉下载| 人人狠狠综合久久88成人| 国产精品综合色区在线观看 | 五月婷婷综合在线| 2020国产精品亚洲综合网 | 伊人色综合九久久天天蜜桃| 中文字幕乱码人妻综合二区三区|