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【牛雜情緣③】牛雜和糖水的混搭,你試過嗎?
2018-03-08 17:18    梧州美食江湖   

世事無常,10年前開著音像店的陳師傅永遠不會想到,如今的他,居然靠著一碗牛雜+糖水的組合,稱雄了大塘菜市牛雜界,換種方式,在命運中站穩了腳跟。

他的牛雜店叫“泉記”牛雜,但許多梧州人更喜歡簡單直白的叫“大塘牛雜”。

對于其他老牌的牛雜店,“泉記”年紀不大,只有6歲,而牛雜品種并不比其他店多,醬汁也只有3種,那為何如此多人熟知呢?

乍眼一看,卻又覺得與別家不用,不同的紅有著不同的味道:一汪朱紅色油湯汁隱隱地飄著螺香味;

旁邊的酸筍湯成大紅色,紅白相間,筍的材質單純,極易吸收湯里的酸香味;

而比鄰而居的是一塊塊沉在水底的深紅色豬血。豬紅富含維生素、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分;而豬紅中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解后,產生一種解毒、清腸分解物,易于人體內的毒素排出體外。

選好一串串牛雜之后,最喜來上一份腐竹,浸泡了牛骨湯的腐竹身兼肉香與植物的清香;如果想要點蔬菜,燙上一份脆嫩的生菜或有解熱、利尿的效能的西洋菜,正是葷素搭配,干活不累的表率。但這只是美味的開始,一勺田螺汁加上一勺酸筍湯,淋到碗內,這才是“泉記”牛雜的點睛之筆。

這看似辣味洶涌的田螺汁其實味道溫和,只捎帶有少許的微辣,更多是螺肉的鮮香味。如果覺得螺肉湯的口味太過濃郁,無需添加任何調味料白蘿卜湯便是你的首選,一口蘿卜一口湯,那清甜可口的湯水有消積化痰,消食利膈的作用。

一份牛雜的好與不好,除了原材料的新鮮程度,清洗也是一個很重要的程序,而且過程繁復,單講牛肚,首先在牛肚上加食鹽和醋,用手加力揉擦,直到粘液起塊脫離,再用清水沖洗,然后將牛肚翻轉過來,仍加食鹽和醋繼續揉擦,也擦至粘液、油塊脫離,再用水沖洗,將牛肚投入沸水鍋,邊刮邊洗,刮凈、取出毛刺內的油塊、污物及未消化的食物,用水沖洗干凈。將牛肚分成小塊,投入冷水鍋,邊加熱,邊用小刀刮洗,直到水燒沸,牛肚變軟,再取出,仍用水反復地沖洗干凈,才能做到光滑清潔無異味。

梧州人對于牛雜的感情,或許不比河粉少。80年代的時候,大家的口袋還不算太鼓,出去吃牛雜,也不過偶爾來那么一兩串;而現在的人,吃起牛雜來動輒便是一大碗一大碗,所以社會的發展和變遷的痕跡,從一串串小小牛雜便可窺到一二。

還記得90年代,如今的步行街當年可是真正的飲食一條街,從街頭到街尾滿滿的都是牛雜攤,從北方讀書放假回來的棟仔,放下行李,找了個借口,迫不及待的跑到了街上;他的父親偷偷尾隨著兒子,只見兒子每個牛雜攤都沒放過,足足從街頭就吃到了街尾,才滿足的摸著肚子準備回家。一轉身,父子雙目對接,棟仔尷尬地嘿嘿直笑。

看似簡單的牛雜,不僅慰藉了許多孤獨的胃,還通過舌尖,把人生中的酸甜苦辣,通通塑造成了不可磨滅的記憶。

《西江都市報》同步推出“梧州美食江湖”欄目,敬請訂閱。

總策劃:劉CEO

推廣:駱掌柜

文字:刺猬姐

圖片:刺猬姐

視頻制作:盛視影像


編輯:黃東瑩

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