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這家在東正路做了21年的腸粉店,是怎樣將簡簡單單的事情做得長長久久的?
2019-02-15 19:40    梧州美食江湖   食俠

大家小時候最怕什么?

我最怕父母給我報的興趣班,那意味著我可愛的周末被報銷了一大半。

不過凡事有例外,學毛筆字我就蠻喜歡的,為什么呢?

小學的時候,一到周末,我在梧州市人民醫院舊址對出那里學完毛筆字后,就可以在東正路上的一家腸粉店吃一條心心念念的腸粉。

相信很多老河東都知道我說的是哪家腸粉店了,那就是已經開了21年的老字號:順達腸粉店。那腸粉的滋味,讓年幼的我那叫一個念念不忘啊……

順達的老板蘇伯記得很清楚,他的順達腸粉店于1998年五四青年節那天開始營業。他原是東正糧店的職工,后來單位改制,他和愛人一起,租下了原東正糧店的鋪面,開起了自己的腸粉店。

因為出身糧店,蘇伯對米的要求很高,眼光也很挑剔:“做腸粉,米的品種最重要。在廣東有些說法,用陳米磨出來的粉漿做粉會很好吃,我覺得不一定,因為陳米已經脫了膠,而新米的黏性會比陳米好很多。我選的米種都是同一種米,所以你21年前吃的腸粉是什么味道,你現在吃的就是什么味道,幾乎沒變過。”

在這里,要重點說一下蒸粉阿姨放肉的動作:只見她將一大勺子肉放在盛有粉漿的粉托上,用手緊緊地在肉末上摁了幾下,松散的肉末便被摁成了扁平的橢圓形肉餅,再推到蒸箱里蒸。

也許是我孤陋寡聞,這手勢在別處我可沒見過,見得比較多的是把肉末用勺子劃散開來。我很好奇,為什么阿姨要把肉餅摁得那么緊實,這制作成本不是更高嗎?

蘇伯看得出我很好奇,便解釋說:“我們把肉摁得又扁又實,是方便把肉給蒸熟蒸透,這樣出品的腸粉質量會更有保證。我們有些從小吃到大的食客,長大后在河西上班,中午還要特意跑回來這里吃一條腸粉,就是離開不了這個味道。”

吃貨“白MM”:順達家的腸粉皮不算薄,中等厚度,但吃起來滑嫩爽口;醬汁不咸不淡,卻很能襯托出米皮的香味;肉餡不松散,很緊實,確實和別的腸粉店不同,肉餡里加了冬菇碎,增加了香味,讓人覺得有點像在吃肉餅的感覺。在東正路開了二十多年的老字號,聽說是附近老街坊們最喜歡的味道,雖然我是第一次吃。

吃貨“三條一”:我最喜歡就是他們家的冬菇肉餡,菇味很香,肉味很濃,調味調得很好。粉皮雖然不怎么薄,吃起來還挺滑,現在老字號越來越少了,希望順達能一直做下去,繼續把老梧州的味道傳承下去。

食俠注意到,順達腸粉的種類還是小時候那老四樣:肉腸、蛋腸、凈腸和肉加蛋腸,這么多年過去了,除了價錢變了,其他都沒變。

也許正是這樣,簡簡單單的事情實實在在地去做,才會有這些長長久久的老字號吧。

地址:萬秀區東正路12號附近

總策劃:劉CEO

推廣:吳掌柜

作者:食俠

編輯:鐘笑瑩

梧州零距離客戶端

 
 
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