市場(chǎng)是美食的起點(diǎn)，是最能體現(xiàn)人間煙火的地方。依食俠的拙見(jiàn)，市場(chǎng)的生鮮區(qū)就像是一場(chǎng)市井音樂(lè)會(huì)：商販清亮的吆喝聲，熱鬧的討價(jià)還價(jià)聲，快刀斬肉發(fā)出的“咣咣”聲，魚(yú)蝦活蹦亂跳的水流聲，聲聲入耳。
網(wǎng)絡(luò)圖片
相比之下，熟食區(qū)更像是一部讓人垂涎欲滴的3D美食電影，燒鴨油亮的外皮、鹵味醇厚的香味、涼拌菜斑斕的顏色，無(wú)不勾起大家的食欲。即便食物外觀再誘人，也要經(jīng)得起買菜人的考驗(yàn)——他們身經(jīng)百戰(zhàn)，練就了火眼金睛；哪個(gè)攤位的熟食味道好，他們了如指掌。
百寧燒味檔
要想在此長(zhǎng)久得到青睞，生存法則肯定少不了。在新興市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了40年的燒味檔——百寧正宗燒味的老板志強(qiáng)或許可以給你答案。他說(shuō)：“要說(shuō)做熟食的竅門，我真的說(shuō)不出什么，但我認(rèn)為食材一定要保持新鮮，不做‘陋嘢’。只有誠(chéng)實(shí)，才可立足于社會(huì)?！?/p> 40年前，志強(qiáng)還是個(gè)年輕的小伙子，他發(fā)現(xiàn)梧州人的口味更傾向于粵式風(fēng)味，但梧州的燒味店比較少，做燒味店前景應(yīng)該還不錯(cuò)。于是，他決定自學(xué)做燒味。剛開(kāi)始時(shí)候，他一天只燒一兩只鴨子，慢慢地摸索火候和調(diào)味配方。 
但美味并非一朝一夕就能煉成。志強(qiáng)說(shuō)，以前有過(guò)一段時(shí)間燒味賣不完，量少時(shí)就自家人吃，量多時(shí)就便宜賣給快餐店。當(dāng)天不剩余，保證第二天早上都做新鮮的燒鴨。
至今，志強(qiáng)還用大酒缸烘烤鴨子，這種烘烤方式的工序比較繁雜，一批鴨子大概需要一個(gè)多小時(shí)才烤好，志強(qiáng)每天早上5點(diǎn)多就要開(kāi)始制作一整天的燒味，檔口的買賣就交給弟弟們?nèi)ゴ蚶怼?/p>
老板志強(qiáng)的弟弟志堅(jiān)
堅(jiān)持是艱苦與孤獨(dú)的，志強(qiáng)說(shuō)不出的竅門，也許正是這40年來(lái)一點(diǎn)一點(diǎn)積累起來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)和食客的信賴支持。那些時(shí)光凝聚的美味，都體現(xiàn)在了這些燒鴨上。
豉油雞
食客“白日夢(mèng)女孩”：我們?nèi)胰硕际沁@家烤鴨店的忠實(shí)“粉絲”，經(jīng)常吃這里的燒鴨。特別是新鮮出爐、還有溫度的燒鴨，什么醬汁都不蘸的時(shí)候是最好吃的，這樣的燒鴨原汁原味，鴨皮更酥脆，與多汁的鴨肉形成鮮明對(duì)比。若是蘸醬，我更愛(ài)酸梅汁，因?yàn)樗崦分奈兜罆?huì)和鴨肉的咸味形成味覺(jué)上的沖擊，讓美味升級(jí)！ 食客“噸噸”：燒鴨皮酥肉嫩，而且足夠入味，搭配的兩種醬汁我都挺喜歡的，蘸咸汁鮮香可口，蘸甜酸汁則清新開(kāi)胃。
鹵鴨腳翼
食客“夜空之星”：百寧家的鹵鴨腳翼是我家兒子的至愛(ài)，肉質(zhì)夠嫩，比較入味，每次想吃都要提前點(diǎn)去買。鴨腳翼非常好賣，來(lái)晚了基本就賣光了。 營(yíng)業(yè)時(shí)間：早上9時(shí)到下午賣完為止 地址：梧州市新興市場(chǎng)熟食區(qū)48號(hào)鋪 |
