梧州零距離網(wǎng)-西江都市報訊（記者 吳艷虹）11月24日，2019年第四屆廣西嶺南風情文化旅游周“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽決賽，在旺城廣場南門廣場舉行。三支分別來自海口、順德和梧州的年輕“花樣廚師”隊伍齊聚一堂，共同展示三地美食魅力，爭奪“花樣廚神”的稱號。

互相挑戰(zhàn)特色美食

決賽當天，三支參賽隊均需參加順德美食專場、海口美食專場、梧州美食專場等三場比拼。每場比賽由擬定主題的參賽隊作為擂主，另外兩支參賽隊則以挑戰(zhàn)者的身份攻擂。三隊同時烹飪本場賽事的兩道指定菜式，烹飪結(jié)束后評委先試吃擂主的菜式，然后再試吃兩支挑戰(zhàn)者隊伍的菜式。如任意一隊攻擂方分數(shù)高于擂主，則屬攻擂成功；若兩隊挑戰(zhàn)者同時攻擂失敗，則擂主守擂成功。

當天上午，順德美食專場的指定菜式為骨香桂花魚、順德四杯雞，順德參賽隊作為擂主接受挑戰(zhàn)。只見順德隊的廚師先將桂花魚起肉，切成薄薄一片，然后一人負責搓打魚肉成膠狀，一人用竹簽串起整條魚骨。撐起成“C”形的魚骨被放入八成油溫的油中炸透后直立地擺在盤上，最后配上炒過的蘆筍和魚肉丸。而順德四杯雞則是順德菜當中一道傳統(tǒng)名菜，將雞下鍋上色，慢火加熱浸熱，取起切件，再淋上四杯調(diào)料調(diào)味。裝盤后的四杯雞色如琥珀，香味獨特，吃起來皮爽肉滑、咸甘適宜。第一場比賽，順德隊守擂成功。

順德隊隊員精心進行菜肴擺盤。 楊揚 攝

海口美食專場的指定菜式為椰香文昌雞和白切嘉積鴨。文昌雞號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”，椰香烹煮過的雞肉鮮美爽滑、香甜可口。嘉積鴨產(chǎn)于海南省嘉積鎮(zhèn)，其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，味美而營養(yǎng)價值高。嘉積鴨最有名的做法是“白斬”，以這種方法烹煮的嘉積鴨最為原汁原味。在這一場次的比賽中，雖然三支隊伍烹飪方法各有不同，但擺盤造型均獲得了評委和觀眾的一致好評。海口隊使出精細刀功，把蘋果切片并拼湊成立體的樹葉狀；順德隊則用大紅燈籠椒代替碟子裝著雞的醬汁；梧州隊做出的椰香文昌雞皮黃而透亮，用椰子殼做成的“果籃”和檸檬搭配造型也成為一大亮點。最終，第二場比賽梧州隊攻擂成功。

在梧州美食專場，擂主梧州隊對于本地名菜蔥油魚的制作信心滿滿。 楊揚 攝

比賽中，每一道佳肴都考驗著選手的刀功。 楊揚 攝

梧州美食驚艷四座

梧州紙包雞、蔥油魚是當天晚上梧州美食專場的指定菜式。蔥油魚是梧州當?shù)靥厣朗持唬钍苁忻裾J可。作為“東道主”的梧州隊使用了油炸的方法進行烹制，率先出菜。順德隊與海口隊則有不一樣的創(chuàng)作思路，分別用炒、蒸的方式進行創(chuàng)新制作。專業(yè)評委林潮帶表示，梧州隊的蔥油魚炸得比較甘香，順德隊的魚去除了骨頭，肉質(zhì)嫩滑，蔥和油的主題都體現(xiàn)了出來，三支隊伍各有千秋。“梧州隊的蔥油魚大咸大甜，皮酥肉嫩，蔥、油、酒都配合得很好，色香味俱全。”大眾評委容先生說。

       成菜一經(jīng)亮相，馬上吸引到眾人的關(guān)注。 記者 楊揚 攝

有著“中國一絕”美譽的梧州紙包雞，同樣驚艷了評委。梧州隊先把雞切成八大塊，腌制后每塊用玉扣紙包成長方形，并用夾子夾實固定，再放入油鍋中炸。專業(yè)評委潘發(fā)興評價道：“順德的紙包雞去除了骨頭，運用了無骨魚的技法，但是入味度、濃香度仍然是梧州隊更勝一籌。”

當天，三地“花樣廚師”各向大眾展示了6道獨具代表性的嶺南美食。經(jīng)過一整天的激烈競逐，梧州隊榮獲本次比賽的冠軍，順德隊、海南隊則分獲亞軍、季軍。

作為三支參賽隊伍中最年輕的一隊，梧州隊的隊員們在大賽中發(fā)揮出色，成功奪得冠軍

苦練+創(chuàng)意成就“花樣廚神” 

18歲的黃汶龍、19歲的孫于深、17歲的羅燕妹，在“嶺南之味”嶺南花樣廚神擂臺賽決賽中，梧州隊的隊員是三支參賽隊伍中最年輕的一隊。然而，他們不僅烹飪技術(shù)熟練，而且還在當天的比賽中發(fā)揮出色，先在海口美食專場中以“黑馬”姿態(tài)攻下擂主海口隊，又在梧州美食專場中守擂成功。最終，這支年輕的隊伍將本次大賽的冠軍收入囊中。

 在梧州美食專場，擂主梧州隊對于本地名菜蔥油魚的制作信心滿滿。 楊揚 攝

“當天的穩(wěn)定發(fā)揮得益于平時的刻苦練習，俗話說‘功多藝熟’。”黃汶龍說道。原來，大賽中順德、海口的四個菜品都是梧州隊隊員們此前從未接觸過的。為了取得好成績，隊員們先是上網(wǎng)查詢了兩地的人文風情和飲食口味，然而再在導師的指導下，利用課余時間將各個菜品都練習了一遍。

而對于梧州美食專場的比拼，隊員們則是信心滿滿。羅燕妹表示，蔥油魚、紙包雞是梧州本地菜式，大家都對這兩個菜比較有信心，希望可以憑借在這一專場守擂成功，向亞軍發(fā)起沖刺。而出乎意料的是，經(jīng)過大家的努力，最終奪得冠軍。隊員們都認為，在蔥油魚、紙包雞兩道梧州美食的穩(wěn)定發(fā)揮之上，海南菜式椰香文昌雞的創(chuàng)意之作是大家獲勝的重要因素之一。梧州隊帶來的椰香文昌雞，是在傳統(tǒng)做法上進行了創(chuàng)新，在浸雞完成出鍋時，再用椰汁澆淋一遍，讓雞肉中的椰香味更加濃郁，然后用大蔥在雞的表面涂油，讓雞的色澤更加光鮮亮麗。而用椰子殼進行擺盤造型則起到畫龍點睛之效。

西江都市報記者 吳艷虹