山東濰河三頁餅
2021-12-20 11:09梧州零距離網-西江都市報

三頁餅

山東濰河沿岸安丘、諸城的三頁餅,因其“三頁如一,頁薄如紙,一抖三開”,而成為山東有名的小吃。其中,景芝鎮的三頁餅名氣頗大。

三頁餅只有碗口那么大,每個面劑子八錢許,三個面劑子搟成一張餅,卷起來只有手指粗細,盈手一握,小巧精致。觀其形,似滿月,如玉盤。烙餅時,鏊子底下的火不可太急,要烙得熟且不能糊,還要烙出美觀的焦花,三張餅又不可粘連到一起,便是手藝所在。

三頁餅食材簡單,但考究。面是新麥石磨頭羅粉,豆油乃自家小油坊榨出,鹽為渤海羊口細海鹽。搟餅需淡鹽水和面,以適量溫水化開細鹽,揉成的面團柔軟而有彈性。再讓面團餳一會兒,面和鹽水充分融合,面的韌性也“醒”了。

搟劑子就頗有難度了。揉勻面團,搓成長條,揪為面劑,搟成直徑五寸許的小餅。小刷蘸了豆油,在餅心上隨意一抹,小餅越發光潔溫潤。另取一面劑壓平,兩面蘸了油,置于第一個面劑上。第三個面劑在最上面,只壓扁,不抹油。然后用搟杖將三個面劑搟成餅,搟杖帶動面餅自然旋轉,手腕用力輕而勻、快而穩,搟就的餅薄而規整,圓滿如中秋之月。

烙餅用的小鏊子,與山東煎餅大鏊子相似又有別,平面圓形,中心稍凸,鑄鐵而成,須先預熱。火是玉米秸火,焰長,面大,勢頭均勻。鏊子稍熱,持一小笤帚掃凈鏊面,用搟杖將薄餅平放在鏊子上,待其微微起泡,以小笤帚輕壓餅面,繼而輕轉,烙上金黃的細花,并及時掃開冒起的氣泡,讓餅三頁分離,可以“一抖三開”。

(西江都市報綜合)

編輯:陳虹熹

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