教你包餡靚皮薄的牛肉蒸餃
2021-12-20 11:09 梧州零距離網-西江都市報

俗話說“好吃不過餃子”,但是外面買的總覺得吃得不放心,最好動手自己做。今天,小編就和大家分享一下怎樣做好牛肉蒸餃。

面團材料:面粉500克、鹽5克、80℃溫水、300毫升

胡蘿卜牛肉餡材料:牛肉泥400克、胡蘿卜500克、洋蔥100克、蠔油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克、油40克、生姜5克、花椒一小撮、清水80克

制作:

1.首先揉面,500克面粉里加5克鹽拌勻(加鹽是為了提高面的筋性,使口感比較有彈性)。然后倒入80℃的溫水和大約300毫升拌成絮狀,再和成團,這時面團是粗糙的,不要管它,蓋上濕布靜置10分鐘。10分鐘后再揉一次,你會發現面團輕易地就揉光滑了,接著讓面團再靜置半小時。

2.這個時間可以用來調餡。取一個大盆放入牛肉泥,加蠔油20克、生抽20克、十三香2克、糖5克和清水50克拌勻。需要注意的是,加糖是為了提鮮,加水是為了肉不會柴,水的量可根據蔬菜的水分定)。

3.將洋蔥切小粒,放在肉上面,加上生姜末。

4.取一個小鍋,放入一撮花椒,倒入40克植物油,燒大熱,澆到洋蔥上面。

5.將上述材料拌勻在一起,肉餡就調好了。

6.胡蘿卜擦絲,加點鹽調味拌勻。

7.再將拌好味的肉餡倒到裝胡蘿卜盆里充分拌勻,這樣胡蘿卜牛肉餡就拌好了。這種菜肉餡的餃子餡,一定要菜肉分開調,再合拌在一起。

8.接下來就是搟皮包餃子,再上籠蒸。這時一定要開水上籠,而且用大火蒸,大約蒸10分鐘,牛肉蒸餃就做好了。

(西江都市報綜合)

編輯:陳虹熹

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