戚風(fēng)蛋糕輕盈、細(xì)膩、柔軟,今天,小編就教你用做戚風(fēng)蛋糕的辦法,調(diào)整一下配方,只用一個(gè)雞蛋,不加泡打粉,就能做出12個(gè)迷你小蛋糕,個(gè)個(gè)圓溜溜,香甜又可愛(ài)。
【花生醬戚風(fēng)杯子蛋糕】
材料:雞蛋1只、花生醬30克、牛奶30克、細(xì)砂糖15克、低筋面粉(蛋糕粉)15克
數(shù)量:12個(gè)紙杯上口直徑4厘米、底部直徑2厘米、高2厘米的迷你蛋糕
制作:
1.舀30克花生醬放入碗中。
2.加牛奶混合成濃稠的牛奶花生醬。需要注意的是,牛奶應(yīng)少量多次加入攪拌,當(dāng)花生醬舀起后,變得可以如酸奶般垂落即可。
3.將雞蛋清放入無(wú)油無(wú)水的碗中,雞蛋黃直接倒入牛奶花生醬中。
4.將蛋黃和花生醬混合。
5.加入面粉,攪拌成細(xì)膩無(wú)顆粒的花生醬蛋黃面糊,攪拌直至舀起來(lái)能順暢垂落。
6.蛋清用電動(dòng)打蛋器高速打出粗泡,分兩次加細(xì)砂糖,第一次是當(dāng)?shù)鞍状虺龃峙荨⒋虺霭咨约?xì)膩發(fā)泡時(shí)放入;第二次是蛋白糊出現(xiàn)明顯紋路,提起打蛋器,蛋白糊堅(jiān)挺不晃時(shí)加入。此時(shí),可預(yù)熱烤箱,上下火為110℃。
7.取1/3蛋白糊放入花生醬蛋黃面糊中。
8.混合均勻后倒回蛋白糊中。
9.一起翻拌均勻成細(xì)膩的蛋糕糊。
10.將蛋糕糊舀入紙杯中,倒至9分滿后放到烤盤上。端起烤盤在桌上震幾下,使蛋糕糊震出大氣泡。
11.將蛋糕糊送入預(yù)熱好的烤箱中層,先用上下火110℃烤30分鐘,使蛋糕糊漲發(fā)、定型,再轉(zhuǎn)130℃烤10分鐘上色。
12.蛋糕出爐后輕震幾下,使其脫模。
13.待蛋糕表面干燥后,用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出圖案,這樣更加精致、可愛(ài)。
小貼士:
1.花生醬要調(diào)成糊狀才能使其與蛋黃、面粉很好地融合;如果是比較稀的花生醬則不用加入牛奶。
2.要使蛋糕表面不開(kāi)裂,需要用低溫烤,所以盡管蛋糕很小,也需耐心制作。烤的溫度和時(shí)間要根據(jù)使用烤箱的實(shí)際情況和模具的材質(zhì)、大小來(lái)調(diào)整。這個(gè)配方不限于文中介紹的這種迷你紙模,用大點(diǎn)的紙杯也可以。
(西江都市報(bào)綜合)
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