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●賞味粵桂
兩廣人愛吃的腸粉,你會做嗎?
時間:2022-05-26 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

兩廣人愛吃腸粉,腸粉吃起來軟糯可口,鮮香美味,滑嫩的腸粉入口即化,配上滿滿的肉料,口感更加鮮香。制作腸粉的清水和面粉的比例大約是1∶3,如果比例掌握得不好,那么腸粉就會很稀,蒸熟容易破掉,那么在家里該如何制作這道美食呢,現在小編就把具體做法告訴給大家。

做腸粉,首先要準備腸粉專用面或是大米磨成的米漿,我們先要準備一個長一點的蒸盒,接著往面粉里加入一些溫水,清水和面粉一定要按1∶3的比例進行勾調,如果水太少,那么腸粉就會很硬很干,沒有滑嫩的口感;如果水太多,那么腸粉就變水了,完全沒有粉香。將面糊做好后,倒入長盒子里,并慢慢轉動盒子,讓面糊或是米漿鋪滿整個蒸盒,然后把蒸盒放入蒸鍋中,用中火蒸熟,開水蒸3分鐘就可以了。蒸好的腸粉,薄如蟬翼,輕輕拉起,不斷不折,用大鏟子從一端輕輕堆起,然后把堆好的腸粉放入盤中,這樣腸粉就做好了。

吃腸粉必須配上各種食材,才能品味出其中的美味。制作正宗的腸粉,是要在腸粉上倒入肉末、雞蛋以及蔥花的。我們將肉末放入鍋中炒熟,倒入適量的醬油和食鹽,再放上一些姜末,然后放入一些蝦仁碎、豌豆粒和玉米粒,再將一些炒熟的雞蛋碎放入其中,這樣餡料就做好了。我們將這些食材整齊地鋪滿腸粉上,然后從一端把腸粉卷起來,卷成一個長筒形,然后切成小段即可。如果是外面的腸粉店,往往是采用把生肉、生雞蛋直接放進米漿里一起上籠屜蒸熟,但是我們在家里無法提供大籠屜,所以只能先把餡料做熟。

最后,還要調一碗料汁,在碗中淋一些海鮮醬油,加入小米椒、蔥花以及香菜,倒入蠔油,加上適量的食鹽和白糖,可給腸粉提鮮,接著我們把料汁調好,倒在切好的腸粉段上,這樣做出來的才是地道的腸粉。

在制作腸粉的過程中,最怕的就是把腸粉弄破弄碎,另外腸粉本身就很薄,所以食鹽和醬油不宜多放。 (西江都市報綜合)

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