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安陽扁粉菜:喜歡吃粉條的看過來!
時間:2022-09-23 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

安陽扁粉菜是豫北安陽一帶的特色小吃,主要食材選用粉條、豆腐、豬血、青菜,在精心熬制的高湯里煮熟,食用時配以辣子、蒜汁,搭配油餅,香噴噴、辣乎乎,那叫一個過癮!如果你也想嘗嘗,就來看看做法吧。

1.買來的脊骨剁塊洗凈,鍋中加涼水,放入骨頭,燒開兩分鐘,把第一遍的水倒掉,骨頭重新用溫水洗干凈;另起一鍋清水,加入洗凈的骨頭,重新開火燒開;開了之后,還會有浮沫,用細密的濾網濾凈浮沫,放入事先準備好的花椒、八角、香葉、陳皮、蔥段和姜片,倒一些料酒,撒一些胡椒粉,用中火煮半個小時,轉小火熬煮一個小時,有時間的話可以多熬煮一些時間,有電燉鍋的話更好。

2.那邊熬著高湯,這邊可以準備食材:小青菜洗凈晾干,粉條選用扁的粉條,用清水泡軟;豆腐和豬血分別洗凈切塊,再分別焯水過涼備用。

3.大蒜加少許食鹽搗成蒜泥,續入少許涼白開備用;做一張油餅,切塊備用;取一炒鍋,盛入熬好的高湯適量,下入泡軟的扁粉條煮熟,使粉條充分吸收骨湯的精髓,再下入豬血和豆腐,適量的食鹽和雞精,待這些食材基本成熟時下入青菜,青菜一汆熟,即可出鍋。

4.喜歡吃辣的可在碗里加一些辣椒油,攪拌均勻,這時候呈現在眼前的就是令人垂涎三尺的安陽扁粉菜了。粉條和配菜可以蘸著蒜汁食用,油餅可以蘸著高湯進食,那種美味真是無敵了。 

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