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入秋吃鴨最適宜
時間:2022-09-23 來源: 作者: 編輯:王玉霞

秋天有著“炎熱”和“干燥”這兩個特點,在食療上我們應注意清熱祛濕,再輔以潤燥生津。鴨肉味甘咸、性涼,能滋陰養胃、利水消腫,正好適合夏秋之間的氣候變化。下面介紹的幾款鴨肉的吃法,不妨試試。

【五杯鴨】

材料:紅糖粉、生抽、水、白醋、低度白酒均以1∶1比例準備;半邊鴨,大約1斤半;姜、番茄適量。

做法:熱油鑊,爆姜,將火開到最大;放入半邊鴨子煎到呈金黃色;將上述5種材料一起加進鑊中,其中紅糖粉均勻撒在鴨子身上,燜30分鐘。等鴨子上色后,改中火收汁。將切好的薯條放入色拉油中炸到金黃色,撈起備用;薯條墊底,半邊鴨子放在薯條上。待薯條吸收鴨子的汁水,即可食用。

【冬瓜南乳燜鴨】

材料:冬瓜200克、光鴨半只、南乳1塊、蔥段15克、蒜頭(去衣拍碎)15克、姜片20克,鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

做法:冬瓜去皮,洗凈切件備用;光鴨洗凈斬件,以鹽、糖、米酒、生抽拌勻備用;開鍋下油,爆香拍蒜和姜片,下鴨件大火爆炒,攢少許米酒,加入適量水,下冬瓜、南乳,調味后中火燜至材料熟透,下蔥段,最后調味即成。

【黑胡椒菠蘿鴨胸】

材料:大鴨胸1個(凍品),罐頭菠蘿100克,蒜蓉、蔥白各15克,鹽、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎、酸甜汁(瓶裝)、芝麻、花生油各適量。

做法:鴨胸肉洗凈瀝干水分,連皮切約0.5厘米片狀,以適量鹽、糖、生抽、姜汁酒、生粉、黑胡椒碎腌制片刻,用平底鍋大火煎至上色備用。開鍋下油,爆香蒜蓉,下適量酸甜汁,放菠蘿、蔥白,煮開后下鴨胸肉,調味后勾薄芡,上碟撒少許芝麻即成。

【蓮藕煲鴨】

材料:水鴨半只,蓮藕2節,生姜數片。

做法:水鴨洗凈切塊,焯水,用生姜先爆炒一下備用。蓮藕刨去皮,切塊。把備好的生姜、水鴨和蓮藕放入湯煲中,倒入2升清水,大火煮開后轉小火,煮約1小時,加鹽調味即可。

【菊杞龍眼煲鴨湯】

材料:水鴨1/4只、白菊花8至10朵(干品)、枸杞5克、龍眼肉5克、生姜數片。

做法:水鴨宰殺后去除內臟洗凈,切塊焯水后去除血沫后撈起,洗凈備用;白菊花、枸杞洗凈后泡水備用;鍋中加入清水2升,將水鴨及生姜放入鍋中,大火煲開后轉小火繼續煲45分鐘,放入枸杞及白菊花文火煲15分鐘,加鹽調味即可。

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