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讓客人吃得開心再累也值
——記春節(jié)假期的餐飲行業(yè)從業(yè)者
時間:2023-01-29 來源:梧州零距離網(wǎng)-梧州日報(bào) 作者:記者 紀(jì)榮蘭 編輯:陳虹熹

梧州零距離網(wǎng)-梧州日報(bào)記者 紀(jì)榮蘭

春節(jié)是合家團(tuán)圓的節(jié)日,但對于餐飲行業(yè)從業(yè)者來說,春節(jié)恰恰是一年中最繁忙的一段時間。1月26日年初六,記者走進(jìn)花樣年華旺城店,拜訪點(diǎn)心廚師長陳啟寧,了解春節(jié)期間一線餐飲人的工作狀況。

上午10時許,花樣年華旺城店的廚房外熱鬧非凡、廚房內(nèi)熱火朝天,各個崗位的工作人員都緊鑼密鼓地忙著活,廚師長帶領(lǐng)著各工作人員井然有序的進(jìn)行食材籌備、食材洗切、食材烹飪、食材擺盤,直至傳菜上桌。廚房里,數(shù)不盡的傳菜單,做不完的團(tuán)圓宴,后廚處于緊張的“戰(zhàn)斗”狀態(tài),但他們用精湛的手藝和無聲的默契打贏這場硬仗。廚師們顧不得喝上一口水,服務(wù)員滿堂穿梭,卻沒能歇一口氣,他們心中都有一個共同的信念:讓客人開開心心地吃上可口的菜肴。廚房一角的白墻上,張貼著每天每人的分工明細(xì),制作菜肴的每一步流程都有專人負(fù)責(zé),從洗菜、切菜、配菜到烹飪、擺盤,流程簡單明了、一氣呵成,每一位廚師都清晰地了解自己的職責(zé)。

拍皮、包餡、落籠……在陳啟寧的操作下,一籠色香味俱全的花樣一品蝦餃皇新鮮出爐。2023年是陳啟寧入行的第28個年頭,從普通的廚工到點(diǎn)心廚師,幾乎每年春節(jié)他都是在忙碌中度過。作為一名點(diǎn)心廚師長,春節(jié)期間他要把關(guān)好每一道從后廚到飯桌上的點(diǎn)心,從原材料的采購到出品,關(guān)關(guān)嚴(yán)格把控。陳啟寧說:“餐飲服務(wù)行業(yè)需要起早貪黑,雜活多而且時間要求高,必須反應(yīng)快,干得快。今年春節(jié)期間餐廳生意火爆,平均每天接待200多桌,忙的時候連喝口水都顧不上。”

與普通中餐廚師不同的是,除夕夜并不是點(diǎn)心師春節(jié)忙碌的終點(diǎn),從正月初一到正月初八,早茶市場都很旺,其中年初一、初二繁忙的程度不亞于準(zhǔn)備年夜飯。陳啟寧介紹,大年初一的點(diǎn)心供應(yīng)量達(dá)到平日的兩到三倍。盡管工作辛苦,陳啟寧始終堅(jiān)守崗位,“既然選擇了餐飲這一行,就要用心做好。”陳啟寧說,雖說廚師行業(yè)是一個沒有節(jié)假日的職業(yè),在充滿節(jié)日氣氛的日子里客人吃到美味點(diǎn)心那滿意笑容,所有辛苦都是值得的。

 

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