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燉牛腩總是又老又柴 還不入味?
時間:2023-05-17 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

幾個簡單技巧讓它美味升級

牛腩可以說是牛身上的精華,筋膜多、肥瘦相間,做出來口感軟彈有嚼勁,吸滿湯汁后更是香得讓人把持不住。不過自己在家做牛腩,不僅腥味難去除,還很難做出酥軟口感,怎么辦?大廚教你幾個簡單技巧,讓你做的牛腩美味升級。

【啤酒牛腩煲】

食材:

牛腩、啤酒、胡蘿卜、土豆、西紅柿。

做法:

1.將牛腩冷水下鍋,放入姜片、蔥段和2勺料酒,大火把水燒開。

2.水開后再焯3分鐘,將牛腩撈出,洗凈后濾干水分備用。

3.往鍋里倒一些底油,油熱后把牛腩倒進去小火煸炒,把牛腩煎出焦層,鎖住內里的水分。我們平時直接燉牛腩很容易燉柴,就是因為少了這一步。

4.把煎好的牛腩倒入砂鍋中備用。

5.鍋里留底油,倒入蒜片、姜片,接著放入洋蔥粒,用中火煸香。

6.隨后倒入番茄粒煸炒,如果覺得番茄味不夠,可以加入一些番茄醬進去煸炒。

7.配料炒好后,將它們轉入砂鍋中。

8.倒入啤酒沒過牛腩,啤酒本身是小麥發酵而來的,含有一定的水分,還含有麥芽等成分,用它來煲牛腩,不僅能達到去腥增香的效果,還能讓牛腩的肉質更加嫩滑,做出來的菜肴有一種獨特的清香。

9.加入2勺生抽、半勺老抽、2勺料酒、適量冰糖和油潑辣子,再放入八角、香葉和干辣椒。

10.蓋上鍋蓋,用大火燒開后小火燉煮1小時,燉煮足夠長的時間才是牛腩軟爛入味的關鍵。

11.大概1小時后,放入土豆和胡蘿卜,繼續燉煮20分鐘,等到湯汁變得濃郁就可以用大火收汁出鍋了。

嘗一口,牛腩一點都不柴,口感軟糯筋道,土豆和胡蘿卜也非常入味,香料的味道和啤酒的麥香味混合在一起,開胃極了。


 

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