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瀏陽茴香肉丸:
縈繞記憶深處的美味
●傳統特色
時間:2023-07-06 來源:西江都市報 作者:張玲 張迪 編輯:王玉霞

要說湖南瀏陽的特色美食,茴香肉丸絕對可以算瀏陽“70后”“80后”的集體情結。那時候很多家庭經濟條件不寬裕,孩子們零食也不多,于是宴席上炸得金燦燦的茴香肉丸,占據了孩子們味蕾的制高點。每每一盤茴香肉丸端上來,父母們總是會先夾起一顆放入孩子碗里,自己的那顆也舍不得吃,而是用一個塑料杯裝著放在孩子面前。

如今,“70后”“80后”毫不費力就能吃上各種美食,但是再饕餮的盛宴,都比不上小時候那顆小小的茴香肉丸,因為它飽含著父母的愛、故鄉的愁,縈繞在記憶深處,讓人回味無窮。

原汁原味

做一碗正宗的茴香肉丸

瀏陽特色菜,離不開瀏陽特色食材。做好茴香肉丸有功法,首先是選材。最好按六分肥肉、四分瘦肉的比例,這樣做出來的肉丸子不老不柴、不油不膩,最是爽滑;茴餅則要選擇瀏陽文市茴餅,又嫩又酥又香,倍添口感;主要食材還少不了糯米,要選擇粒大飽滿的糯米,到時炸出來顆顆分明,吃起來更是軟糯可口。為了讓茴香肉丸更有風味,還少不了茶油、小茴香、木耳等輔料配料。

選材之后,便是細致的制作過程。先將肥肉和瘦肉攪碎成泥,糯米洗凈,在鍋中煮一下撈出瀝干,再將所有材料一起拌勻,放入冰箱急凍半小時,這是因為凍過的食材搓起丸子來更容易成型。接著,將鍋中油燒至半溫,丸子一顆顆溫油炸一下,稍作定型,等撈出后再將油鍋燒滾,所有的丸子再度下鍋,炸至金黃色即可。

此時香味彌漫,一顆顆肉丸炸得溜圓,撈出放蒸籠蒸一個半小時,金黃表皮就變得糯軟了。泡發的木耳用高湯煮熟調味,再將蒸熟的丸子倒扣在木耳上,撒上一些香菜作為點綴,香味撲鼻還極具顏值。

傳承發揚

讓瀏陽特色菜歷久彌新

用心做出來的茴香肉丸,不散不爛,咬一口還有型,嚼起來肥而不膩、糯而不黏,最是肉香四溢、甜咸可口,無論是從品相、香味,還是口感、滋味來說,簡直和小時候吃過的茴香肉丸一模一樣。如果說故鄉的特色、兒時的美食重新出現在眼前會讓人鼻子一酸、眼眶微濕,那這大概就是情懷,就是鄉愁吧。

時代變化,如今的美食都在講究創新、調整,迎合人們新的口味,但對于有情懷的人來說,真正的瀏陽特色菜,是經得起時間的考驗的。如同茴香肉丸,還能在如今這代孩子們的驚嘆中找到存在的價值。

 

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