開啟“元?dú)鉂M滿”的一天

早上沖泡一杯咖啡開啟新的一天，對很多人來說，已經(jīng)成為習(xí)慣。咖啡是什么味道的？有些人認(rèn)為咖啡是苦的，還有人認(rèn)為咖啡是酸味和苦味的結(jié)合，還有個別人認(rèn)為咖啡是甜的。對于咖啡的風(fēng)味，為什么個人感受的差異這么大呢？為此，上海市疾控中心專家分享了關(guān)于咖啡的小知識。

烘焙程度不同，咖啡風(fēng)味不同。生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，淺度烘焙的咖啡豆，其烘焙時間比較短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比淺度烘焙的咖啡略甜一點(diǎn)，其甜味和酸度比較平衡；深度烘焙的咖啡豆，通常味道更濃，口感更苦。

溫度影響咖啡風(fēng)味的濃郁表現(xiàn)。熱咖啡，揮發(fā)性芳香類物質(zhì)更為活躍，產(chǎn)生濃郁香味，這是許多人愛上咖啡的原因。咖啡冷卻后風(fēng)味會變差，如果添加了奶或糖，更容易細(xì)菌滋生，因此建議咖啡現(xiàn)煮現(xiàn)喝，精品咖啡更是講究在5～20分鐘內(nèi)喝完。

咖啡粉中的天然物質(zhì)萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的溫度和放置時間的影響。咖啡液溫度越低，低溫狀態(tài)放置時間越久，酸味物質(zhì)溶出越多；咖啡液溫度越高，高溫狀態(tài)放置越久，苦味物質(zhì)溶出越多。

咖啡豆放置時間長短也會影響咖啡風(fēng)味，其隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘焙好的豆子，放置過程中慢慢釋放二氧化碳，揮發(fā)性物質(zhì)也被隨之帶走，令人愉悅的香味也慢慢消失，這時候會出現(xiàn)咖啡的劣化。

同時，專家提醒，18克咖啡粉制備的一杯意式濃縮咖啡液，平均含60～80毫克的咖啡因。而咖啡因每天的安全攝入量為400毫克左右。考慮到深度烘焙咖啡豆產(chǎn)生的美拉德產(chǎn)物和各地飲用咖啡的習(xí)慣愛好，建議每天每人咖啡的攝入量不超過3杯。（喬業(yè)瓊）