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油醬毛蟹
時間:2023-10-12 來源:西江都市報 作者:陳少榮 編輯:王玉霞

油醬毛蟹是秋季佳品,蟹殼鮮紅,味醇美鮮香,具有益陰補髓,清熱散瘀的功效。

【油醬毛蟹】

食材:河蟹或海蟹、姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油。

做法:

1.將蟹清洗干凈,斬去尖爪,蟹肚朝上斬成兩半,挖去蟹鰓,蟹肚被斬剖處抹上干面粉。

2.將鍋燒熱,放油滑鍋燒至五成熟,將蟹(抹面粉的一面朝下)入鍋煎炸,待蟹呈黃色后,翻身再炸,使蟹四面受熱均勻。

3.至蟹殼發紅時,加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水,燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后,收濃湯汁,入味精,再用水淀粉勾芡,淋上少量明油出鍋即可。

 

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