油醬毛蟹是秋季佳品，蟹殼鮮紅，味醇美鮮香，具有益陰補(bǔ)髓，清熱散瘀的功效。

【油醬毛蟹】

食材：河蟹或海蟹、姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油。

做法：

1.將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處抹上干面粉。

2.將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（抹面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻。

3.至蟹殼發(fā)紅時(shí)，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水，燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。