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煮蝦時沸水下鍋 還是冷水下鍋?
用對方法灼蝦才能口感鮮嫩
時間:2023-11-08 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

煮白灼大蝦時究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢?很多人都有這樣的疑問,其實不管是冷水還是沸水下鍋都是不正確的,水沸后放入大蝦容易把蝦肉煮老,蝦肉收縮,吃起來口感會比較柴。正確的做法是,鍋里加水煮至冒小泡泡的狀態,水溫約70℃便可放入大蝦,然后大火煮沸,馬上出鍋,這樣煮出來的大蝦鮮嫩多汁。另外,在水里加入少許的大蔥、生姜、花椒等配料,可以起到很好的去腥作用。

【白灼大蝦】

食材:

鮮蝦、生姜、大蔥、花椒、蒜末、蔥花、小米椒、料酒、生抽、香油、醋。

做法:

1.將蝦用清水清洗干凈,用剪刀將蝦的胡須剪掉。

2.把蝦線挑出來,要不然會影響口味。去除蝦線的方式也非常簡單,用家里常見的牙簽,在蝦的背部輕輕地一挑,將灰黑色或是沒有顏色的細線拽出來就可以了,最后再用清水清洗一遍。

3.在鍋中倒入適量的清水,加入兩片生姜、兩段大蔥、一把花椒、倒入適量的料酒,這樣可以給鮮蝦去腥增香。

4.冷鍋中倒入涼水,加熱到鍋中起小泡的狀態,此時水溫約70℃。

5.往鍋中倒入蝦,攪拌一下,讓蝦受熱均勻,然后大火煮開。

6.灼蝦的時候不需要蓋鍋蓋,直接大火煮到水沸騰后,就要立刻把蝦瀝水撈起。

7.最后做一個蝦的蘸料,在碗中加入蒜末、蔥花、小米椒、生抽、香油、醋,攪拌均勻即可。

按照以上方法做出來的白灼蝦,鮮甜嫩滑又多汁,口感一點不老也不腥。

(據人民日報客戶端)

 

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