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內臟烹飪有腥味?三個方法教你有效去腥
時間:2023-12-20 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

想要讓內臟食材更加美味,去除腥味是非常關鍵的一步。下面分享給大家三個簡單又有效的去腥步驟,讓內臟的口感更加出彩。

首先是切。在處理內臟前,要去除附近的脂肪和筋膜。比如腰子的白色筋膜、雞胗的黃膜等需要撕掉,這樣可以避免騷味或腥味的存在。

接下來是泡或腌。處理好脂肪和筋膜后,可倒入適量料酒,加些姜片等,腌制約20分鐘。此外,還可將內臟放入冷水中浸泡20~30分鐘,并加入姜片、白醋或檸檬片等材料來去腥味。

最后是焯水。把水燒開后,放入大料、蔥段或姜片。將處理好的內臟洗凈后,放入沸騰的水中,這樣可以去除血水和雜質。注意不要時間太長,以免內臟煮老,口感不佳。焯水的目的是洗凈內臟并去除腥味,為后續的烹調做好準備。(本報綜合)

 

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