這幾天哈爾濱有多火？看網友親切地稱它為“爾濱”就知道了。對于很多身不能至、心向往之的上班族來說，怎樣在家初嘗“爾濱”的味道？最簡單的方法可能就是網購些最富冬季東北特色的凍梨來品嘗了吧。
外表黑乎乎、拿起來硬邦邦，個個比小孩拳頭還大，這便是我們能網購回來的凍梨了。快件一般裝在保溫袋里，里面加了冰塊，所以到貨時依然沒有解凍，不過如果收到貨時梨解凍了也沒關系，因為凍梨是在東北室外的寒冷條件下，反復冰凍—化凍—冰凍的步驟而成，在這個過程中，它的表皮氧化變黑，果肉變軟，但仍是新鮮的，用清水洗凈放入冰箱冷凍層即可。
凍梨有兩種吃法。第一種是自然條件下微微解凍后切開或者直接咬著吃，“爾濱”為了招待南方游客，精心給凍梨擺盤做造型，選擇的就是這種吃法。自然解凍的凍梨果肉還帶著少許冰沙，有著冬天吃冰的爽感。第二種吃法屬于東北朋友推薦的正宗吃法——吸梨水。把凍梨放進冷水里浸泡兩三個小時，過程中凍梨與冷水進行“熱交換”，內部果肉逐漸化凍變軟，冰冷的表皮卻結了一層冰殼，捏碎冰殼得到柔軟的凍梨，也是個很解壓的過程。完全解凍后拔掉梨“尾巴”，可以直接用嘴巴吸里面的汁水。需要特別提醒的是，解凍千萬不能用熱水，熱水浸泡解凍雖然更快，但是泡過熱水的梨果肉會變成“木渣渣”，難以下咽。
我兩種吃法都嘗試了一遍，在吸梨水吃法中遇到了瓶頸——解凍后的梨汁水不少，甜甜的味道也不錯，但沒辦法像網友曬圖那樣，把整個梨“吸干”，最后還是要乖乖啃里面變軟的果肉。請教東北朋友后才知道，一是我買的凍梨品種可能不對，二是梨太大了，可能凍得還不夠透。這位東北朋友解釋，正宗東北凍梨用的是花蓋梨，凍透了之后，果肉幾乎都“融化”了，吸起來多是水、帶有少量石細胞，味道是酸酸甜甜的，幾乎不用嚼。
如果你動手能力特別強，想試試自己制作凍梨，也可以網購新鮮的花蓋梨，用自家冰箱重復冰凍—化凍—冰凍過程，直至梨表皮氧化變黑，據說已經有網友嘗試成功了。
此外，和東北凍梨齊名的還有凍柿子，是用北方磨盤柿子冰凍而成，據說口感更像冰淇淋，好奇的朋友可以買回家嘗嘗鮮。
（據《揚子晚報》）
