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東北特色凍梨“火出圈”
大家可以試試這兩種吃法
時間:2024-01-17 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

這幾天哈爾濱有多火?看網友親切地稱它為“爾濱”就知道了。對于很多身不能至、心向往之的上班族來說,怎樣在家初嘗“爾濱”的味道?最簡單的方法可能就是網購些最富冬季東北特色的凍梨來品嘗了吧。

外表黑乎乎、拿起來硬邦邦,個個比小孩拳頭還大,這便是我們能網購回來的凍梨了。快件一般裝在保溫袋里,里面加了冰塊,所以到貨時依然沒有解凍,不過如果收到貨時梨解凍了也沒關系,因為凍梨是在東北室外的寒冷條件下,反復冰凍—化凍—冰凍的步驟而成,在這個過程中,它的表皮氧化變黑,果肉變軟,但仍是新鮮的,用清水洗凈放入冰箱冷凍層即可。

凍梨有兩種吃法。第一種是自然條件下微微解凍后切開或者直接咬著吃,“爾濱”為了招待南方游客,精心給凍梨擺盤做造型,選擇的就是這種吃法。自然解凍的凍梨果肉還帶著少許冰沙,有著冬天吃冰的爽感。第二種吃法屬于東北朋友推薦的正宗吃法——吸梨水。把凍梨放進冷水里浸泡兩三個小時,過程中凍梨與冷水進行“熱交換”,內部果肉逐漸化凍變軟,冰冷的表皮卻結了一層冰殼,捏碎冰殼得到柔軟的凍梨,也是個很解壓的過程。完全解凍后拔掉梨“尾巴”,可以直接用嘴巴吸里面的汁水。需要特別提醒的是,解凍千萬不能用熱水,熱水浸泡解凍雖然更快,但是泡過熱水的梨果肉會變成“木渣渣”,難以下咽。

我兩種吃法都嘗試了一遍,在吸梨水吃法中遇到了瓶頸——解凍后的梨汁水不少,甜甜的味道也不錯,但沒辦法像網友曬圖那樣,把整個梨“吸干”,最后還是要乖乖啃里面變軟的果肉。請教東北朋友后才知道,一是我買的凍梨品種可能不對,二是梨太大了,可能凍得還不夠透。這位東北朋友解釋,正宗東北凍梨用的是花蓋梨,凍透了之后,果肉幾乎都“融化”了,吸起來多是水、帶有少量石細胞,味道是酸酸甜甜的,幾乎不用嚼。

如果你動手能力特別強,想試試自己制作凍梨,也可以網購新鮮的花蓋梨,用自家冰箱重復冰凍—化凍—冰凍過程,直至梨表皮氧化變黑,據說已經有網友嘗試成功了。

此外,和東北凍梨齊名的還有凍柿子,是用北方磨盤柿子冰凍而成,據說口感更像冰淇淋,好奇的朋友可以買回家嘗嘗鮮。

(據《揚子晚報》)

 

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