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如何腌制咸鮮甘香的咸鴨蛋
時間:2024-04-02 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

咸鴨蛋是我國傳統美食,經過腌制而成,蛋黃顏色紅潤,流出金燦燦的油水,看著就讓人口水直流。今天給大家分享一下咸鴨蛋的腌制方法,新手也能學會。

材料:

新鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒、保鮮膜。

做法:

1.買一些新鮮的鴨蛋,白殼、青殼都可以。把鴨蛋放入清水中,用抹布輕輕擦洗干凈,去掉表面的臟東西,然后放在瀝水籃里,在太陽下曬2個小時。

2.準備1碗食鹽和1碗高度白酒,如65度的二鍋頭。晾干的鴨蛋放入白酒里浸泡10秒,白酒可以消毒殺菌,加快蛋白質的轉化,同時白酒也含有豐富的芳香物質,起到增香作用,讓咸鴨蛋更香。

3.撈出泡過酒的鴨蛋,稍微瀝干,放入食鹽里滾一滾,使其裹上一層薄薄的食鹽。食鹽不用太多,否則會很咸,也不要把表面沾著的食鹽碰掉,不然味道不均勻。

4.用保鮮膜把鴨蛋包起來。如果沒有保鮮膜,也可以用玻璃罐子代替,把處理好的鴨蛋放進罐子里,然后密封起來。

5.把密封好的鴨蛋放在陰涼通風處,腌制期為30天左右。

■小貼士

想要鴨蛋出油,腌制的時間一定要充足,一個星期或半個月肯定是不行的。此外,鴨蛋一定要放在陰涼通風處,溫度太高的話容易使其變質。

(西江都市報綜合)

 

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