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苦瓜炒蛋也能做得脆爽可口
時(shí)間:2024-06-12 來(lái)源:西江都市報(bào) 作者: 編輯:王玉霞

俗話說(shuō)“夏吃苦,勝進(jìn)補(bǔ)”,夏天天氣炎熱,適合吃一些苦菜來(lái)消暑,而苦菜的首選就是苦瓜。苦瓜清熱去火,是夏季消暑的“良方”。

【苦瓜炒蛋】

食材:

苦瓜、雞蛋、小蔥、大蒜、食鹽、米醋。

做法:

1.先初步處理食材。苦瓜洗凈后,切除兩端蒂部,從中間一刀切開(kāi),然后用勺子刮去內(nèi)瓤,還要把白色內(nèi)膜也刮干凈,這樣就可以減輕苦味。然后苦瓜斜刀切成薄片,放入鹽水中浸泡約10分鐘,撈出控水。小蔥切成蔥花,大蒜切成蒜末備用。雞蛋打進(jìn)碗中,放入少量食鹽和米醋,將其打散備用。

2.苦瓜焯水。起鍋燒水,水開(kāi)后放入少量食鹽和少量油,然后倒入苦瓜片,焯水約20秒撈出,放到提前準(zhǔn)備好的清水盆中過(guò)涼水。焯水可以去除苦瓜部分苦味,焯水時(shí)水中放食鹽和少量油,可以保持苦瓜碧綠的顏色,冷水是為了保持苦瓜清脆的口感。

3.等到苦瓜片降溫后,撈出控干水分備用。

4.炒鍋中放適量油,等到油溫六成熱時(shí),放入小蔥、蒜末炒出香味,接著放入苦瓜翻炒片刻。

5.倒入已經(jīng)放入食鹽和米醋調(diào)味的雞蛋液,翻炒約30秒,等食材炒熟后即可出鍋裝盤。

裝盤時(shí)可以撒上一些蔥花點(diǎn)綴,一盤好吃又好看的苦瓜炒蛋就做好了。

■ 小貼士

苦瓜會(huì)苦是因?yàn)楹锌鼘幬镔|(zhì),在烹飪苦瓜前,處理掉苦瓜的瓜籽與白膜,再用淡鹽水腌制片刻就可以去除苦味。此外,還可以提前將苦瓜焯水去除苦味,或者在烹飪苦瓜時(shí)不要炒制太久,也能讓苦瓜保持清脆不苦。

 

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