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一口涼拌菜舒緩燥熱心情
時間:2024-06-12 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

炎熱的夏日里,很多人食欲不振,這個時候就得吃點涼拌菜讓自己舒爽一下。夜市小吃攤里,有一道涼拌菜備受歡迎,那就是麻醬面筋。這道涼拌菜吃起來醬香濃郁,黃瓜絲清爽可口,面筋筋道,簡單幾口便可以舒緩燥熱的心情。

【麻醬面筋】

食材:面筋、堿面、芝麻醬、黃瓜、花生、大蒜、小米辣、小蔥、白芝麻、生抽、香醋、蠔油、雞精、食鹽、白砂糖。

做法:

1.面筋切成四方塊裝盤備用,黃瓜清洗后切成黃瓜絲,大蒜拍扁去皮切成蒜末,小米辣切成辣椒段,小蔥切成蔥花,配菜都裝盤備用。

2.炸一些花生,放適量油(油沒過花生)下鍋,開中小火不斷翻炒,等到花生表皮微微泛黃時,就可以撈出備用。如果用的是熟花生,炒鍋里就只需要放少許油,把花生翻炒一下便可。

3.碗中放蒜末、小米辣、蔥花、白芝麻,澆一勺熱油激出香味。放入2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油,以及適量雞精、食鹽和白砂糖,攪拌均勻備用。

4.另取小碗舀1勺芝麻醬,倒進溫水化開后再將其倒入調料碗中,盡量攪拌均勻,讓調料融入芝麻醬中。

5.起鍋燒水,水開后鍋中放一點堿面,倒入面筋塊沸水煮約30秒,這樣可以去除面筋的酸味。隨后將面筋撈出放到清水中過涼水,多過幾遍清水,然后擠干面筋多余水分備用。

6.面筋放到盆中,放上黃瓜絲、油炸花生,澆上之前調配好的醬汁,抓拌均勻即可。

■ 小貼士

制作麻醬面筋的關鍵步驟就是記得先將面筋焯水,水中放一些食用堿,用堿中和掉面酸。焯水后用涼水淘洗幾遍,這樣做不僅可以去除殘留堿面,還能使面筋更加筋道。另一個關鍵就是在放芝麻醬時,溫水要少量多次地添加,邊加水邊攪拌,才能讓芝麻醬放得更均勻。

 

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