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白醋、米醋、香醋、陳醋用法各有不同
做菜千萬別錯“翻”醋壇子
時間:2024-08-27 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

想要飯菜做得好吃,正確使用調味品很重要,醋就是其中一類,同樣是醋,白醋、米醋、香醋、陳醋,不管是酸度、色澤、制作原料等都有所不同,若是制作菜肴時亂用,很容易做出難吃的味道。那么它們到底有什么區別?下面一起來看看吧。

【白醋】

白醋的價格通常比較便宜,不過它的酸味比較淡,也沒什么香味。白醋分為兩種,一種是醋酸勾兌而成的白醋,另一種是酒精快速釀造而成的白醋。

消費者在購買白醋時要注意看配料表,配料越簡單越好,其基礎配料包含水、大米、食用酒精、鹽、白糖,若是配料表很復雜,不建議購買。“GB/T 18187”這個標準說明是釀造醋,“SB/T 10337”這個標準說明是勾兌醋。

白醋顏色透明,很適合做一些不影響菜品顏色的菜肴,比如炒土豆絲、涼拌藕片、清炒山藥等等。

白醋還可以用于去除日常用品的異味、污垢、細菌等。

【米醋】

米醋的顏色非常淺,多為淡黃色或者淡棕色,醋味不算濃,帶有微甜。用法和白醋差不多,適合用于一些不影響菜品顏色的菜肴,還可以作為清潔使用。不過米醋是以大米為原料釀造而制成的,沒有食用酒精。

購買米醋時,要看配料表,只有水、大米、白砂糖三種配料的比較好。

【香醋】

香醋的香味很獨特,特別香濃,還帶有微甜感,顏色偏黑。它很適合做調味汁,制作涼拌菜、涼面、蘸料都很不錯。若是炒菜時用醋,不建議用香醋,因為它受熱易揮發。

分享一種萬能涼拌汁,不管是拌涼菜還是拌面都很好吃,喜歡的話可以照著做。在碗中放入切好的熟白芝麻、蒜末、小米椒圈、辣椒面、蔥花,燒七成熱的油倒進去,激發出香味,再放入鹽、白糖、生抽、香醋、香油攪拌均勻即可。

【陳醋】

陳醋很受歡迎,是很多家庭的必備調料。它的顏色深、濃稠度高、酸澀味重,經過加熱后不易揮發,很適合用來烹飪各種菜肴,尤其適合紅燒、糖醋和想突出酸味的美食,如紅燒魚、糖醋排骨、醋泡花生米等。

分享一道糖醋排骨,喜歡的話可以照著做。

1.排骨剁小段浸泡,泡出血水后清洗兩遍,再冷水入鍋,煮出浮沫。將浮沫撇凈,撈出瀝水。

2.碗中放入料酒、白糖、生抽、老抽、陳醋攪拌均勻,調好糖醋汁。姜片、蔥段、八角、冰糖準備好。

3.鍋內加油,放入冰糖,小火熬出糖色,再倒入排骨翻炒上色。接著放入蔥、姜、八角翻炒,再倒入適量開水和糖醋汁,大火煮開后轉小火燉煮40分鐘左右。

4.排骨燉軟后轉大火翻炒收汁,就可以出鍋了,最后撒些熟白芝麻作為點綴。

 

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