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蒸螃蟹用冷水還是熱水?
時間:2024-09-19 來源:西江都市報 作者: 編輯:王玉霞

秋風起,蟹腳癢,又到了一年一度品蟹的好時節。螃蟹肉質鮮美,營養豐富,深受食客喜愛,清蒸更是烹飪螃蟹的首選。然而,很多人在家蒸出來的螃蟹,要不就是蟹腿掉了,要不就是蟹黃外流,與飯店菜品的賣相差距頗大。那么蒸螃蟹時,到底應該怎樣做?要想不掉腿、不流黃,用冷水蒸還是熱水蒸?掌握以下幾個小技巧,可以令蟹黃不外流,蟹味更鮮香。

1.如果買回來的螃蟹身上有皮筋,一定要將其去掉,不然蒸出來會有一股皮筋味。綁蟹的繩子不需要去掉,把螃蟹放在清水里,用牙刷多刷洗蟹身幾遍,然后再用流水沖洗干凈就可以了。

2.清洗好的螃蟹,要用筷子從它嘴里戳進去,攪動幾下將其宰殺。在蒸煮的過程中螃蟹不亂動,它就不會掉腿了。

3.接下來要注意的是,蒸螃蟹需要冷水上鍋蒸,這樣蒸出來的螃蟹肉質更加鮮嫩,沒腥味。

4.要想螃蟹不流黃,擺放方式要做對,螃蟹肚子一定要朝上擺放。

5.螃蟹一定要煮熟再吃,一般蒸約20分鐘就熟透了。

6.最后還可以準備一小碗陳醋,放些姜絲進去,攪拌成一碗姜醋汁。螃蟹搭配姜醋汁食用,效果會更佳。

 

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